Мазэгохан онигири (рисовые шарики со смешанным рисом)

Name: Мазэгохан онигири (рисовые шарики со смешанным рисом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 60 g; куриное внутреннее филе 21 g; морковь 12 g; грибы эноки 12 g; даси (японский бульон) 21 g; сахар 1,7 g; соевый соус 1 g; соль 0,4 g; замороженный зелёный горошек 6 g

混ぜごはんおにぎり · Mazegohan Onigiri

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мазэгохан означает «смешанный рис»: отварной рис смешивают с отдельно потушенными ингредиентами, в отличие от такикоми гохан, где всё варится в кастрюле вместе с рисом. Здесь рис получает немного приправы ещё в рисоварке, а затем его перемешивают с куриным внутренним филе, морковью и грибами эноки, потушенными в даси (японском бульоне), добавляют зелёный горошек и формуют онигири. Маленькие дети обожают всё, что можно держать в собственных руках, а мягкий солоновато-сладкий вкус помогает съесть даже овощи без капризов. Всё нарезано мелко и потушено до мягкости, чтобы легко помещаться в маленький ротик.

Энергия247,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 30 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gрис
21 gкуриное внутреннее филе
12 gморковь
12 gгрибы эноки
6 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

21 gдаси (японский бульон)
1,7 gсахар
1 gсоевый соус
0,4 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
грибы эноки (えのきたけ): Длинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Налейте к рису обычное количество воды и оставьте замачиваться минимум на 30 минут. Смешайте приправы (даси (японский бульон), сахар, соевый соус и соль), вмешайте в рис треть смеси и сварите рис.
2
Удалите сухожилие из куриного внутреннего филе и нарежьте его кубиками 1 см. Морковь нарежьте короткой тонкой соломкой, а грибы эноки — кусочками длиной 1 см.
3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и морковь и доведите до кипения. Добавьте куриное внутреннее филе, грибы эноки и оставшиеся приправы и тушите, пока всё не станет мягким. Замороженный зелёный горошек ненадолго отварите в отдельной кастрюле.
4
Смешайте сваренный рис из шага 1 с тушёной смесью и зелёным горошком из шага 3, затем сформуйте онигири.

Соль в приправах мешает рису как следует впитать воду, поэтому обязательно сначала замочите рис и вмешивайте приправы только непосредственно перед началом варки.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	247,5 kcal	495 kcal	247,5 kcal
Белки	9,5 g	18,9 g	9,5 g
Жиры	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Углеводы	51,3 g	102,6 g	51,3 g
Клетчатка	1,7 g	3,3 g	1,7 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	9 mg	18 mg	9 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	249 mg	498 mg	249 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	247,5 kcal	9,5 g	0,8 g	51,3 g	1,7 g	0,6 g	9 mg	0,8 mg	249 mg
1 взрослая порция	495 kcal	18,9 g	1,5 g	102,6 g	3,3 g	1,2 g	18 mg	1,5 mg	498 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.