Коя-дофу анкакэ дон (рисовая миска с сублимированным тофу)

Name: Коя-дофу анкакэ дон (рисовая миска с сублимированным тофу)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; коя-дофу (сублимированный тофу) 10,1 g; куриное бедро 30 g; морковь 15 g; репчатый лук 22,5 g; замороженный зелёный горошек 3,3 g; растительное масло 2,3 g; даси (японский бульон) 60 g; сахар 2,6 g; соевый соус 3,6 g; соль 0,1 g; картофельный крахмал (katakuriko) 2,3 g; вода 2,3 g

高野豆腐のあんかけ丼 · Koya-dofu no Ankake Don

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Коя-дофу — это сублимированный тофу, традиционный японский продукт длительного хранения. После замачивания он становится пористым и мягким и впитывает бульон, в котором тушится. Здесь его готовят с куриным бедром, морковью и репчатым луком в слегка подслащённом даси, а затем загущают картофельным крахмалом до соуса «анкакэ», который обволакивает рис, — так маленьким детям легко есть каждую ложку. Все ингредиенты нарезаны кусочками по 1 см, поэтому блюдо подходит малышам, а зелёный горошек добавляет яркого цвета, благодаря чему на кухнях детских садов тарелки с этим блюдом быстро пустеют.

Энергия421,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
10,1 gкоя-дофу (сублимированный тофу)
30 gкуриное бедро
15 gморковь
22,5 gрепчатый лук
3,3 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

2,3 gрастительное масло
60 gдаси (японский бульон)
2,6 gсахар
3,6 gсоевый соус
0,1 gсоль
2,3 gкартофельный крахмал (katakuriko)
2,3 gвода

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐): Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замочите коя-дофу и нарежьте кубиками по 1 см. Курицу нарежьте кусочками по 1 см. Морковь нарежьте четвертинками кружков (итё-гири), репчатый лук — тонкими полукольцами, разрезав их пополам по длине. Зелёный горошек ненадолго бланшируйте.
2
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте морковь и репчатый лук и хорошо обжарьте. Добавьте курицу и обжарьте.
3
Добавьте даси, коя-дофу, сахар, соевый соус и соль и тушите, пока всё не станет мягким.
4
Влейте картофельный крахмал, разведённый в воде, и перемешайте, чтобы загустить соус, затем добавьте зелёный горошек. Выложите на свежесваренный рис.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	421,5 kcal	843 kcal	421,5 kcal
Белки	15,8 g	31,5 g	15,8 g
Жиры	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Углеводы	67,4 g	134,7 g	67,4 g
Клетчатка	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	82,5 mg	165 mg	82,5 mg
Железо	1,5 mg	3 mg	1,5 mg
Калий	297 mg	594 mg	297 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	421,5 kcal	15,8 g	10,6 g	67,4 g	1,8 g	0,8 g	82,5 mg	1,5 mg	297 mg
1 взрослая порция	843 kcal	31,5 g	21,3 g	134,7 g	3,6 g	1,5 g	165 mg	3 mg	594 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.