Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/summer-vegetable-curry-rice-milk-and-wheat-free/

Летний овощной карри с рисом (Без молока)

Name: Летний овощной карри с рисом (Без молока)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 82,5 g; куриное бедро 37,5 g; морковь 15 g; репчатый лук 25,5 g; картофель 18 g; баклажан 13,5 g; тыква кабоча (kabocha) 18 g; растительное масло 3,8 g; вода 150 g; бульон консоме (без использования аллергенов) 0,4 g; кетчуп 2,7 g; соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) 3,8 g; соль 0,6 g; порошок карри 0,2 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 12 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 15 g

夏野菜カレーライス（乳小麦なし）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Карри с рисом — одно из самых любимых блюд в любом японском школьном меню, а в этой летней версии кастрюля полна баклажанов, тыквы кабоча (kabocha), картофеля, моркови и репчатого лука вместе с нежной курицей. Вместо покупного ру соус готовят из кетчупа, соуса тюно и порошка карри, а в конце загущают рисовой мукой дзёсинко и соевым молоком. Так получается мягкий, сливочный вкус, который сразу нравится малышам. Если очистить баклажан полосками, кожица не будет жёсткой, а крупно нарезанные овощи сохранят форму даже при долгом тушении.

Энергия489 kcalна порцию

Соль1,2 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

82,5 gрис
37,5 gкуриное бедро
15 gморковь
25,5 gрепчатый лук
18 gкартофель
13,5 gбаклажан
18 gтыква кабоча (kabocha)

Приправы

3,8 gрастительное масло
150 gвода
0,4 gбульон консоме (без использования аллергенов)
2,7 gкетчуп
3,8 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)
0,6 gсоль
0,2 gпорошок карри
12 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
15 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ): Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
бульон консоме (без использования аллергенов) (コンソメ（アレルゲン不使用）): Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).
соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース): Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте куриное бедро кусочками по 1–2 см. Морковь и картофель нарежьте толстыми четвертинками кружков, репчатый лук — тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам. Очистите баклажан полосками и нарежьте толстыми четвертинками кружков; тыкву кабоча вместе с кожурой нарежьте кубиками по 1,5 см.
2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте морковь, репчатый лук, куриное бедро, баклажан и картофель, добавляя их в этом порядке. Влейте воду и хорошо протушите, снимая пену по мере её появления.
3
Когда овощи станут мягкими, добавьте тыкву кабоча, бульон консоме, кетчуп, соус тюно, соль и порошок карри и продолжайте тушить.
4
В конце добавьте разведённую в воде муку дзёсинко вместе с соевым молоком и хорошо перемешайте, пока карри не загустеет. Выложите на сваренный рис.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	489 kcal	978 kcal	489 kcal
Белки	13,8 g	27,6 g	13,8 g
Жиры	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Углеводы	87,6 g	175,2 g	87,6 g
Клетчатка	4,2 g	8,4 g	4,2 g
Эквивалент соли	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Кальций	31,5 mg	63 mg	31,5 mg
Железо	1,4 mg	2,7 mg	1,4 mg
Калий	508,5 mg	1 017 mg	508,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	489 kcal	13,8 g	10,6 g	87,6 g	4,2 g	1,2 g	31,5 mg	1,4 mg	508,5 mg
1 взрослая порция	978 kcal	27,6 g	21,3 g	175,2 g	8,4 g	2,4 g	63 mg	2,7 mg	1 017 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.