Карри-райс — японский рис с карри
カレーライス（乳なし）
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Карри-райс — одно из самых любимых блюд в меню японских школьных обедов, и дома дети тоже едят его с удовольствием. Вместо покупных брикетов ру для карри здесь готовится своя мягкая ру из муки и порошка карри, так что остроту и соль вы регулируете сами, а немного сладкого соевого молока придаёт блюду нежную сливочность. Овощи нарезаны достаточно мелко для маленьких ртов и заранее прогреты в микроволновке, поэтому они становятся мягкими без долгого тушения. По возможности дайте карри после приготовления постоять и остыть — вкусы устоятся и прекрасно соединятся.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 30 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 15 gморковь
- 30 gрепчатый лук
- 45 gкартофель
- 150 gвода
- 13,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
Приправы
- 6,8 gрастительное масло
- 7,5 gпшеничная мука
- 0,2 gпорошок карри
- 0,4 gбульон консоме (без использования аллергенов)Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).
- 2,7 gкетчуп
- 3,8 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 0,6 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- бульон консоме (без использования аллергенов) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см. Морковь нарежьте четвертинками кружков толщиной 5 мм, а картофель — четвертинками кружков толщиной 2 см. Репчатый лук разрежьте вдоль пополам и тонко нашинкуйте.
- 2
Положите морковь, репчатый лук и 1 ст. л. воды (не входит в количество по списку ингредиентов) в миску для микроволновки и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и нагревайте в микроволновке при 800 Вт около 6 минут (8 минут при 600 Вт). Добавьте картофель, перемешайте, снова накройте и нагревайте ещё около 1 минуты 30 секунд (2 минуты при 600 Вт).
- 3
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжаривайте морковь, репчатый лук и картофель на среднем огне около 3 минут.
- 4
Добавьте свинину и обжаривайте, пока она не перестанет быть розовой.
- 5
Выключите огонь, добавьте пшеничную муку и порошок карри и перемешайте, чтобы они покрыли продукты. Снова включите огонь и влейте воду в два приёма, каждый раз хорошо перемешивая. Когда мука и вода равномерно соединятся, добавьте бульон консоме, кетчуп, соус тюно и соль и тушите на слабом огне 15 минут.
- 6
Вмешайте соевое молоко и тушите на слабом огне 5 минут. (Если готовому карри дать один раз остыть, вкусы лучше соединятся.)
- 7
Выложите карри на тёплый рис.
* Время нагрева в микроволновке зависит от количества продуктов. Следите за овощами и при необходимости корректируйте время.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 454,5 kcal | 909 kcal | 454,5 kcal |
| Белки | 13,1 g | 26,1 g | 13,1 g |
| Жиры | 11,1 g | 22,2 g | 11,1 g |
| Углеводы | 78,4 g | 156,9 g | 78,4 g |
| Клетчатка | 5,9 g | 11,7 g | 5,9 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 502,5 mg | 1 005 mg | 502,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 454,5 kcal | 13,1 g | 11,1 g | 78,4 g | 5,9 g | 1 g | 27 mg | 1,2 mg | 502,5 mg |
| 1 взрослая порция | 909 kcal | 26,1 g | 22,2 g | 156,9 g | 11,7 g | 2,1 g | 54 mg | 2,4 mg | 1 005 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
