Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/jagaimo-no-soboro-ni-potatoes-simmered-with-ground-chicken/

Jagaimo no Soboro-ni (картофель, тушённый с куриным фаршем)

Name: Jagaimo no Soboro-ni (картофель, тушённый с куриным фаршем)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: картофель 75 g; морковь 19,5 g; куриный фарш 19,5 g; растительное масло 2,3 g; даси (японский бульон) 60 g; сахар 2,3 g; соевый соус 3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 0,8 g; вода 0,8 g; замороженный зелёный горошек 3,3 g

じゃがいものそぼろ煮 · Jagaimo no Soboro-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Soboro-ni — домашнее японское блюдо: овощи тушат в даси с рассыпчатым мясным фаршем (soboro), а затем бульон слегка загущают, чтобы он обволакивал всё блюдо. Здесь мягкий картофель и морковь впитывают слегка сладкий бульон с соевым соусом, а куриный фарш благодаря глазури на картофельном крахмале держится на каждом кусочке, так что даже маленьким детям легко набирать его ложкой. Зелёный горошек, добавленный в конце, придаёт блюду яркости. Это мягкий, уютный гарнир, который хорошо сочетается с миской риса.

Энергия124,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги6

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкартофель
19,5 gморковь
19,5 gкуриный фарш
3,3 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

2,3 gрастительное масло
60 gдаси (японский бульон)
2,3 gсахар
3 gсоевый соус
0,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)
0,8 gвода

О японских ингредиентах этого рецепта

даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте картофель четвертинками кружков (icho-giri), а морковь — небольшими кусочками неправильной формы (rangiri).
2
Ненадолго бланшируйте зелёный горошек в кипящей воде.
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле и хорошо обжарьте морковь, затем добавьте картофель и тоже хорошо обжарьте. Добавьте куриный фарш и обжарьте.
4
Добавьте даси (японский бульон) и сахар и тушите, пока овощи не станут мягкими. Когда они станут мягкими, добавьте соевый соус и немного потушите.
5
Выключите огонь и тонкой струйкой влейте картофельный крахмал (katakuriko), разведённый в воде. Снова поставьте на слабый огонь и готовьте, пока соус не загустеет.
6
В конце добавьте бланшированный зелёный горошек и перемешайте.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	124,5 kcal	249 kcal	124,5 kcal
Белки	5,6 g	11,1 g	5,6 g
Жиры	4,8 g	9,6 g	4,8 g
Углеводы	18,8 g	37,5 g	18,8 g
Клетчатка	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	15 mg	30 mg	15 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	472,5 mg	945 mg	472,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	124,5 kcal	5,6 g	4,8 g	18,8 g	7,7 g	0,5 g	15 mg	0,5 mg	472,5 mg
1 взрослая порция	249 kcal	11,1 g	9,6 g	37,5 g	15,3 g	0,9 g	30 mg	0,9 mg	945 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.