Тушёные овощи с картофелем
野菜の煮物（じゃがいも） · Yasai no Nimono
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Нимоно — овощи, тушённые в приправленном даси (японском бульоне), — один из самых повседневных гарниров в японской домашней и школьной кухне. В этом варианте морковь и дайкон сочетаются с картофелем, а в конце блюдо посыпают зелёным горошком для цвета. Овощи нарезают чуть толще и тушат под «падающей» крышкой до полной мягкости, чтобы они пропитались мягким, слегка сладковатым бульоном и были достаточно нежными, чтобы маленьким детям было легко их жевать. Приправ кладут немного, чтобы раскрылась природная сладость корнеплодов.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 16,5 gморковь
- 11,3 gдайкон
- 33 gкартофель
- 3,3 gзамороженный зелёный горошек
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 49,5 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 1,2 gсахар
- 1,5 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь способом рангири (неровными кусочками на один укус, поворачивая морковь во время нарезки). Дайкон и картофель нарежьте толстыми четвертинками кружков.
- 2
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте морковь и дайкон и обжарьте, помешивая. Добавьте картофель и быстро обжарьте.
- 3
Добавьте даси (японский бульон) и сахар, накройте «падающей» крышкой (отосибута или круг из пергамента, положенный прямо на поверхность) и тушите, пока овощи не станут мягкими. Когда они станут мягкими, добавьте соевый соус и соль, снова накройте «падающей» крышкой и продолжайте тушить.
- 4
В конце добавьте зелёный горошек и недолго потушите.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| Белки | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Жиры | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Углеводы | 9,8 g | 19,5 g | 9,8 g |
| Клетчатка | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 255 mg | 510 mg | 255 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 51 kcal | 1,2 g | 1,5 g | 9,8 g | 3,9 g | 0,3 g | 12 mg | 0,2 mg | 255 mg |
| 1 взрослая порция | 102 kcal | 2,4 g | 3 g | 19,5 g | 7,8 g | 0,6 g | 24 mg | 0,3 mg | 510 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
