Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/simmered-koya-dofu-and-vegetables/

Тушёный коя-дофу с овощами

Name: Тушёный коя-дофу с овощами
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: коя-дофу (сублимированный тофу) 4,5 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 13,5 g; морковь 12 g; дайкон 21 g; даси (японский бульон) 37,5 g; сахар 1,8 g; соевый соус 3,2 g; замороженный зелёный горошек 2,1 g

高野豆腐と野菜の煮物 · Koya-dofu to Yasai no Nimono

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Коя-дофу - это тофу, высушенный методом сублимации до лёгких пористых брусочков; после замачивания он впитывает бульон, в котором тушится, поэтому каждый кусочек полон сладковатого, насыщенного вкуса даси. Здесь он готовится вместе с тонко нарезанной свининой, морковью и дайконом, а в конце добавляется ярко-зелёный горошек. Мягкую, сочную текстуру легко жевать даже маленьким детям, а само блюдо - традиционный способ получить растительный белок, кальций и железо в мягком, уютном кушанье, которое дети с удовольствием едят с рисом.

Энергия66 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

4,5 gкоя-дофу (сублимированный тофу)
13,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
12 gморковь
21 gдайкон
2,1 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

37,5 gдаси (японский бульон)
1,8 gсахар
3,2 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐): Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замочите коя-дофу (сублимированный тофу) в воде, чтобы он размок, затем нарежьте кубиками по 1 см. Нарежьте тонко нарезанную свинину (komagire) кусочками шириной 1–2 см, а морковь и дайкон - толстыми четвертинками кружков (icho-giri).
2
Быстро отварите замороженный зелёный горошек.
3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), морковь и дайкон и доведите до кипения. Добавьте коя-дофу, свинину и сахар и тушите, пока овощи не станут мягкими.
4
Добавьте соевый соус и немного потушите. В конце вмешайте горошек из шага 2.

Сахар размягчает продукты, поэтому мы добавляем его в начале: так всё становится мягким, а сладость пропитывает ингредиенты насквозь.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	66 kcal	132 kcal	66 kcal
Белки	5,9 g	11,7 g	5,9 g
Жиры	2,8 g	5,7 g	2,8 g
Углеводы	4,7 g	9,3 g	4,7 g
Клетчатка	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	39 mg	78 mg	39 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	174 mg	348 mg	174 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	66 kcal	5,9 g	2,8 g	4,7 g	0,9 g	0,5 g	39 mg	0,5 mg	174 mg
1 взрослая порция	132 kcal	11,7 g	5,7 g	9,3 g	1,8 g	0,9 g	78 mg	0,9 mg	348 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.