Тушёные овощи (Yasai no Nimono)
野菜の煮物 · Yasai no Nimono
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Nimono — это японские тушёные блюда, и в этом повседневном варианте морковь, дайкон и таро (satoimo) сочетаются с горсткой зелёного горошка в мягком, слегка сладковатом бульоне даси. Всё варится до мягкости, когда овощи легко прокалываются вилкой, и нарезается крупными кусочками, которые удобно брать маленькими ручками и ложкой, поэтому даже дети, настороженно относящиеся к овощам, обычно охотно его едят. Таро при тушении становится шелковистым и немного кремовым, впитывая даси, а горошек добавляется в самом конце, чтобы сохранить яркий цвет. Это спокойный, уютный гарнир, который прекрасно дополнит рис и миску супа мисо.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 16,5 gморковь
- 11,3 gдайкон
- 33 gтаро (satoimo)Небольшой японский корнеплод таро; после приготовления становится нежным и слегка клейким. Замена: Мелкий таро из азиатского магазина или картофель с плотной (восковой) мякотью.
- 3,3 gзамороженный зелёный горошек
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 49,5 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 1,2 gсахар
- 1,5 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- таро (satoimo) (さといも)
- Небольшой японский корнеплод таро; после приготовления становится нежным и слегка клейким. Замена: Мелкий таро из азиатского магазина или картофель с плотной (восковой) мякотью.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь способом рангири (кусочками неправильной формы, поворачивая морковь при нарезке), а дайкон — толстыми четвертинками кружков. Таро тоже нарежьте толстыми четвертинками кружков, затем отварите его примерно 1 минуту с момента закипания воды, чтобы удалить слизь.
- 2
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте морковь и дайкон и обжарьте. Добавьте таро и быстро обжарьте.
- 3
Добавьте даси и сахар, накройте внутренней крышкой (otoshibuta) и тушите, пока овощи не станут мягкими. Когда они станут мягкими, добавьте соевый соус и соль, снова накройте внутренней крышкой и продолжайте тушить.
- 4
В завершение добавьте зелёный горошек и недолго потушите.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 49,5 kcal | 99 kcal | 49,5 kcal |
| Белки | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Жиры | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Углеводы | 8,4 g | 16,8 g | 8,4 g |
| Клетчатка | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 13,5 mg | 27 mg | 13,5 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 331,5 mg | 663 mg | 331,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 49,5 kcal | 1 g | 1,5 g | 8,4 g | 1,7 g | 0,3 g | 13,5 mg | 0,2 mg | 331,5 mg |
| 1 взрослая порция | 99 kcal | 2,1 g | 3 g | 16,8 g | 3,3 g | 0,6 g | 27 mg | 0,3 mg | 663 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
