채소 조림 (Yasai no Nimono)
野菜の煮物 · Yasai no Nimono
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
니모노(nimono)는 일본의 조림 요리예요. 이 레시피는 일상적으로 만드는 버전으로, 당근, 무, 토란(사토이모)에 완두콩을 한 줌 더해 순하고 살짝 달콤한 다시 국물에 조려요. 포크가 쑥 들어갈 만큼 부드럽게 익히고, 작은 손과 숟가락으로도 먹기 쉽도록 큼직하게 썰기 때문에 채소를 꺼리는 아이들도 잘 먹는 편이에요. 토란은 조려지면서 다시를 머금어 매끄럽고 살짝 크리미해지고, 완두콩은 선명한 색을 지키도록 마지막에 넣어요. 밥과 미소된장국 한 그릇 옆에 잘 어울리는, 소박하고 마음이 편안해지는 반찬이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 16.5 g당근
- 11.3 g무
- 33 g토란(사토이모)작은 일본 토란으로, 익히면 살짝 끈기가 있고 부드러워요. 대체 재료: 아시아 식료품점의 작은 토란이나 찰기 있는 감자를 써도 돼요.
- 3.3 g냉동 완두콩
양념
- 1.5 g식용유
- 49.5 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1.2 g설탕
- 1.5 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 토란(사토이모) (さといも)
- 작은 일본 토란으로, 익히면 살짝 끈기가 있고 부드러워요. 대체 재료: 아시아 식료품점의 작은 토란이나 찰기 있는 감자를 써도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 란기리(돌려 가며 불규칙하게 써는 방법)로 썰고, 무는 두툼하게 은행잎 모양으로 썰어요. 토란도 두툼하게 은행잎 모양으로 썬 다음, 물이 끓기 시작한 때부터 1분 정도 데쳐서 미끈거림을 없애요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 당근과 무를 넣어 볶아요. 토란을 넣고 살짝 볶아요.
- 3
다시(일본식 육수)와 설탕을 넣고 오토시부타(otoshibuta, 재료 위에 바로 얹는 뚜껑)를 덮어 채소가 부드러워질 때까지 조려요. 부드러워지면 간장과 소금을 넣고 다시 오토시부타를 덮어 계속 조려요.
- 4
마무리로 냉동 완두콩을 넣고 살짝 조려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 331.5 mg | 663 mg | 331.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 49.5 kcal | 1 g | 1.5 g | 8.4 g | 1.7 g | 0.3 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 331.5 mg |
| 어른 1인분 | 99 kcal | 2.1 g | 3 g | 16.8 g | 3.3 g | 0.6 g | 27 mg | 0.3 mg | 663 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
