Verduras guisadas (Yasai no Nimono)
野菜の煮物 · Yasai no Nimono
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los nimono son guisos japoneses a fuego lento, y esta versión de todos los días combina zanahoria, rábano daikon y taro (satoimo) con un puñado de arvejas en un caldo de dashi suave y ligeramente dulce. Todo se cocina hasta que se pueda atravesar fácilmente con un tenedor y se corta en trozos grandes, fáciles de tomar con manitas pequeñas y cucharas, así que incluso los niños que desconfían de las verduras suelen aceptarlo. El taro se vuelve sedoso y un poco cremoso mientras se cuece, absorbiendo el dashi, y las arvejas se agregan justo al final para que conserven su color vivo. Es una guarnición sencilla y reconfortante que acompaña muy bien el arroz y un tazón de sopa de miso.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 16.5 gzanahoria
- 11.3 grábano daikon
- 33 gtaro (satoimo)Raíz de taro japonés pequeña, de textura tierna y ligeramente pegajosa una vez cocida. Sustituto: Taro pequeño de una tienda de productos asiáticos, o papas de pulpa firme (cerosas).
- 3.3 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 49.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.2 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- taro (satoimo) (さといも)
- Raíz de taro japonés pequeña, de textura tierna y ligeramente pegajosa una vez cocida. Sustituto: Taro pequeño de una tienda de productos asiáticos, o papas de pulpa firme (cerosas).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en rangiri (trozos irregulares, girándola mientras cortas) y el rábano daikon en cuartos de rodaja gruesos. Corta también el taro (satoimo) en cuartos de rodaja gruesos y hiérvelo aproximadamente 1 minuto desde que el agua rompa a hervir para quitarle la baba.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria y el rábano daikon, y saltéalos. Agrega el taro (satoimo) y saltéalo brevemente.
- 3
Agrega el dashi (caldo japonés) y el azúcar, cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Cuando estén tiernas, agrega la salsa de soya y la sal, vuelve a cubrir con la tapa interior y sigue cocinando a fuego lento.
- 4
Para terminar, agrega las arvejas (chícharos) congeladas y cocina brevemente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Carbohidratos | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 331.5 mg | 663 mg | 331.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 49.5 kcal | 1 g | 1.5 g | 8.4 g | 1.7 g | 0.3 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 331.5 mg |
| 1 porción de adulto | 99 kcal | 2.1 g | 3 g | 16.8 g | 3.3 g | 0.6 g | 27 mg | 0.3 mg | 663 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Verduras guisadas con papa (nimono)
Chikuzenni (pollo y raíces cocidos a fuego lento)
Jagaimo no Soboro-ni (papas guisadas con pollo molido)
Daikon y papas guisados (nimono)
Koya-dofu guisado con verduras
