Chikuzenni (pollo y raíces cocidos a fuego lento)
筑前煮 · Chikuzenni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El chikuzenni es uno de los platillos caseros cocidos a fuego lento más queridos de Japón: el pollo y las raíces primero se saltean en un poco de aceite y luego se cuecen a fuego lento en un caldo ligeramente dulce de dashi y salsa de soya, hasta que todo queda suave y brillante. Su nombre viene de Chikuzen, el antiguo nombre de la parte norte de la prefectura de Fukuoka, donde también se le conoce como game-ni, y no falta en las mesas de Año Nuevo en todo el país. En la cocina de la guardería cortamos todo en trozos pequeños y mantenemos el sazón suave, para que incluso los más pequeños puedan comer la raíz de loto y el gobo, y las arvejas congeladas que se agregan al final le dan un toque de color que ayuda a que los niños dejen el plato limpio.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 16.5 gzanahoria
- 13.5 graíz de loto (renkon)Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
- 12 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 19.5 gmuslo de pollo
- 10.5 gchikuwa (tubo de pasta de pescado asada)Un pastel de pescado en forma de tubo, de sabor suave y textura algo elástica, hecho con pasta de pescado blanco asada alrededor de un palito. Sustituto: Palitos de surimi u otro pastel de pescado suave (kamaboko); revisa la etiqueta, ya que los pasteles de pescado a menudo contienen clara de huevo y trigo.
- 10.5 gshirataki (fideos de konjac)Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- 3.3 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 75 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1 gazúcar
- 0.8 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1.2 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- raíz de loto (renkon) (れんこん)
- Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- chikuwa (tubo de pasta de pescado asada) (焼き竹輪)
- Un pastel de pescado en forma de tubo, de sabor suave y textura algo elástica, hecho con pasta de pescado blanco asada alrededor de un palito. Sustituto: Palitos de surimi u otro pastel de pescado suave (kamaboko); revisa la etiqueta, ya que los pasteles de pescado a menudo contienen clara de huevo y trigo.
- shirataki (fideos de konjac) (糸こんにゃく)
- Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta la zanahoria en trozos pequeños irregulares (rangiri), la raíz de loto en cuartos de rodaja, y el gobo a la mitad a lo largo; luego córtalo en rodajas finas en diagonal.
- 2
Corta el pollo en cubos de 1 cm y el chikuwa en medias lunas. Corta el shirataki en trozos de 1 cm y hiérvelo brevemente para quitarle el olor.
- 3
Hierve brevemente las arvejas.
- 4
Calienta el aceite en una olla, agrega las verduras del paso 1 y saltéalas. Agrega el pollo, el chikuwa y el shirataki del paso 2 y saltea.
- 5
Agrega el dashi, el azúcar y el mirin, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
- 6
Agrega la salsa de soya y la sal, y cocina a fuego lento un poco más. Para terminar, incorpora las arvejas.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 81 kcal | 162 kcal | 81 kcal |
| Proteínas | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| Grasas | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Carbohidratos | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| Fibra | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 280.5 mg | 561 mg | 280.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 81 kcal | 6.3 g | 2.6 g | 9.5 g | 2.1 g | 0.8 g | 28.5 mg | 0.3 mg | 280.5 mg |
| 1 porción de adulto | 162 kcal | 12.6 g | 5.1 g | 18.9 g | 4.2 g | 1.5 g | 57 mg | 0.6 mg | 561 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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