Kohaku namasu salteado (rábano daikon y zanahoria)
炒め紅白なます · Itame Kohaku Namasu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kohaku namasu es la ensalada roja y blanca de rábano daikon y zanahoria aderezada con vinagre dulce que aparece en las mesas japonesas de Año Nuevo; sus colores simbolizan la celebración. A los pequeños a veces les cuesta aceptar las verduras crudas encurtidas, así que en la cocina de la guardería salteamos las verduras y luego las cocinamos a fuego lento en dashi con raíz de loto, aburaage y fideos shirataki hasta que quedan suaves y de sabor delicado, y al final añadimos solo un chorrito de vinagre. El resultado es tierno, ligeramente dulce y apenas ácido, y justo por eso a los niños les gusta. Es una guarnición encantadora para una comida de Año Nuevo o para cualquier almuerzo de todos los días.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 27 grábano daikon
- 11.3 gzanahoria
- 11.3 graíz de loto (renkon)Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
- 3.5 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 3.8 gejotes (judías verdes)
- 11.3 gfideos shiratakiFideos translúcidos, casi sin calorías, hechos de konjac (ñame konjac), de textura resbaladiza y elástica y sabor neutro. Sustituto: Fideos de vidrio (fideos de almidón de frijol mungo o de camote)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 75 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1 gazúcar
- 1.2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 2.6 gvinagre
- 1 gsalsa de soya
- 0.3 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- raíz de loto (renkon) (れんこん)
- Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío. Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- fideos shirataki (しらたき)
- Fideos translúcidos, casi sin calorías, hechos de konjac (ñame konjac), de textura resbaladiza y elástica y sabor neutro. Sustituto: Fideos de vidrio (fideos de almidón de frijol mungo o de camote)
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon y la zanahoria en bastoncitos finos de 4 cm de largo, y corta la raíz de loto en cuartos de rodaja pequeños.
- 2
Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras delgadas y cortas. Corta los ejotes en diagonal en trozos de 2 cm y hiérvelos. Corta los fideos shirataki en trozos de 2 cm.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega el rábano daikon, la zanahoria y la raíz de loto, y saltea a fuego medio durante unos 3 minutos.
- 4
Agrega el dashi (caldo japonés), el azúcar, el mirin, los fideos shirataki y el aburaage, cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos.
- 5
Agrega el vinagre, la salsa de soya y la sal, y cocina brevemente. Para terminar, incorpora los ejotes hervidos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Carbohidratos | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 213 mg | 426 mg | 213 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 57 kcal | 1.7 g | 2.7 g | 6.3 g | 1.5 g | 0.6 g | 36 mg | 0.2 mg | 213 mg |
| 1 porción de adulto | 114 kcal | 3.3 g | 5.4 g | 12.6 g | 3 g | 1.2 g | 72 mg | 0.3 mg | 426 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
