Hijiki gomoku-ni (alga hijiki guisada con verduras)
ひじきの五目煮 · Hijiki no Gomoku-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hijiki no gomoku-ni es una de las guarniciones más conocidas de la cocina casera japonesa y de los almuerzos escolares: finas hebras oscuras de alga hijiki guisadas con zanahoria, tofu liofilizado, bolsitas de tofu frito y ejotes en un caldo ligeramente dulce de dashi y salsa de soya. El sazón es suave, y todo se corta en trozos pequeños y se cocina hasta que quede blando, así que hasta los niños pequeños pueden comerlo con cuchara. El koya-dofu y el aburaage absorben el caldo como pequeñas esponjas, y eso es lo que hace que los niños pidan más de un platillo que es casi todo alga. Además, se mezcla bien con el arroz si al principio tu hijo no está muy convencido.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 2 galga hijiki secaHebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- 8 gzanahoria
- 2 gkoya-dofu (tofu liofilizado)Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- 2 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 3.9 gejotes (judías verdes)
Condimentos
- 1.5 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
- 52.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga hijiki seca (干しひじき)
- Hebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento. Sustituto: Wakame o arame secos.
- koya-dofu (tofu liofilizado) (高野豆腐)
- Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Remoja el hijiki en agua para rehidratarlo. Corta la zanahoria en tiras cortas y delgadas. Rehidrata el koya-dofu, exprímele el agua y córtalo en cubitos de 1 cm. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras cortas y delgadas.
- 2
Corta los ejotes en diagonal en trozos de 2 cm y hiérvelos.
- 3
Pon el dashi y la zanahoria en una olla y lleva a ebullición. Agrega el hijiki, el koya-dofu, el aburaage y el azúcar, y cocina a fuego lento hasta que todo esté blando.
- 4
Agrega la salsa de soya y cocina a fuego lento un poco más; luego incorpora los ejotes del paso 2.
El azúcar tiene moléculas grandes, así que tarda en penetrar en los ingredientes. También ayuda a ablandarlos. Por eso el azúcar se pone primero: suaviza los ingredientes y deja que el dulzor penetre por completo antes de agregar la salsa de soya.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Grasas | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Carbohidratos | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 199.5 mg | 399 mg | 199.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 33 kcal | 2 g | 1.2 g | 4.1 g | 1.4 g | 0.3 g | 42 mg | 0.3 mg | 199.5 mg |
| 1 porción de adulto | 66 kcal | 3.9 g | 2.4 g | 8.1 g | 2.7 g | 0.6 g | 84 mg | 0.6 mg | 399 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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