Hijiki no Irini (alga hijiki guisada)
ひじきの炒り煮 · Hijiki no Irini
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hijiki no irini es una de las guarniciones más conocidas de la cocina casera japonesa: el alga hijiki seca se remoja, se saltea con zanahoria y luego se cocina a fuego lento con aburaage en dashi, salsa de soya y un poco de azúcar hasta que absorbe el sabor. La sazón se mantiene suave para que se aprecien el dulzor natural de la zanahoria y el sabor sabroso del dashi, y las tiras delgadas y suaves son fáciles de masticar para los niños pequeños. Unas cuantas arvejas chinas hervidas, añadidas al final, aportan un poco de color y textura crujiente. Aparece con frecuencia en los menús de almuerzo de la guardería, junto al arroz y un plato principal, y queda igual de bien en una caja de bento.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 3.8 galga hijikiAlga seca, oscura y delgada que se remoja antes de cocinarla y a menudo se guisa con verduras. Sustituto: Alga arame o wakame seca; el sabor será más suave.
- 4.5 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 15 gzanahoria
- 4.5 garvejas chinas (chícharos chinos)
Condimentos
- 1.5 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 3 gsalsa de soya
- 2.3 gazúcar
- 45 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga hijiki (ひじき)
- Alga seca, oscura y delgada que se remoja antes de cocinarla y a menudo se guisa con verduras. Sustituto: Alga arame o wakame seca; el sabor será más suave.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras delgadas. Remoja el hijiki en agua para hidratarlo. Quítales las hebras a las arvejas chinas, córtalas en tiras delgadas y hiérvelas.
- 2
Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén y saltea la zanahoria y el hijiki hidratado.
- 3
Agrega a la sartén el aburaage, el dashi y los condimentos (salsa de soya y azúcar) y cocina a fuego lento.
- 4
Para terminar, añade las arvejas chinas hervidas y mezcla bien.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 55.5 kcal | 111 kcal | 55.5 kcal |
| Proteínas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Grasas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Carbohidratos | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 60 mg | 120 mg | 60 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 55.5 kcal | 2.1 g | 3.2 g | 5.1 g | 0.8 g | 60 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 111 kcal | 4.2 g | 6.3 g | 10.2 g | 1.5 g | 120 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
