Komatsuna nibitashi (verduras de hoja cocidas en dashi)
小松菜の煮びたし · Komatsuna no Nibitashi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nibitashi es una guarnición japonesa clásica en la que las verduras de hoja se cuecen brevemente en dashi sazonado para que absorban el caldo. Esta versión de guardería combina komatsuna (espinaca mostaza japonesa, una verdura de hoja de sabor suave) con tiras finas de rábano daikon, zanahoria y aburaage, todo cortado en trozos pequeños para que quepan fácilmente en la cuchara de un niño. El dulzor suave del dashi y la textura blanda hacen que incluso los niños pequeños disfruten las verduras, y reducir el caldo al final mantiene el sabor en las verduras sin que queden aguadas.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 grábano daikon
- 6.8 gzanahoria
- 15 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 3.8 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
Condimentos
- 37.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.1 gazúcar
- 2.6 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta el rábano daikon y la zanahoria en tiras finas y cortas.
- 2
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras finas y cortas.
- 3
Pon en una olla el dashi (caldo japonés), el azúcar y el rábano daikon y la zanahoria del paso 1, y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega la komatsuna y el aburaage del paso 2, cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego suave hasta que estén tiernos.
- 4
Agrega la salsa de soya, retira la tapa interior y sigue cocinando a fuego suave para evaporar la mayor parte del líquido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Carbohidratos | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 220.5 mg | 441 mg | 220.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 31.5 kcal | 1.7 g | 1.4 g | 3.8 g | 1 g | 0.3 g | 49.5 mg | 0.8 mg | 220.5 mg |
| 1 porción de adulto | 63 kcal | 3.3 g | 2.7 g | 7.5 g | 2.1 g | 0.6 g | 99 mg | 1.5 mg | 441 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
