Ensalada de komatsuna y shirasu
小松菜としらすのサラダ · Komatsuna to Shirasu no Salada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La komatsuna, a veces llamada espinaca mostaza japonesa, es una verdura de hoja de sabor suave y sin el amargor que hace que los niños la rechacen. Aquí se hierve, se enfría y se mezcla con tiras finas de zanahoria y shirasu, unas diminutas crías de sardina secas que aportan un toque salado, suave y sabroso que a los niños les encanta. El aderezo se calienta brevemente para quitarle la acidez fuerte al vinagre, así que lo que queda es un sabor agridulce suave que hasta los más pequeños aceptan. Es una guarnición rápida y rica en calcio de nuestro menú de almuerzo de guardería.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 54 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 16.5 gzanahoria
- 4.5 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Condimentos
- 3.8 gvinagre
- 3.8 gaceite vegetal
- 1.5 gsalsa de soya
- 1.2 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Preparación
- 1
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y la zanahoria en tiras cortas y delgadas. Hierve cada una por separado y luego enjuágalas bajo el chorro de agua para enfriarlas.
- 2
Blanquea el shirasu brevemente en agua hirviendo por alrededor de 1 minuto para quitarle el exceso de sal.
- 3
Mezcla todos los ingredientes del aderezo y caliéntalos para quitarle la acidez fuerte al vinagre.
- 4
Exprime las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el shirasu del paso 2 y el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 58.5 kcal | 117 kcal | 58.5 kcal |
| Proteínas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Grasas | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Carbohidratos | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 108 mg | 216 mg | 108 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 333 mg | 666 mg | 333 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 58.5 kcal | 2.1 g | 4.1 g | 4.4 g | 1.5 g | 0.3 g | 108 mg | 1.5 mg | 333 mg |
| 1 porción de adulto | 117 kcal | 4.2 g | 8.1 g | 8.7 g | 3 g | 0.6 g | 216 mg | 3 mg | 666 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Ensalada de hijiki y shirasu
Harusame: fideos de cristal con aderezo dulce de vinagre
Komatsuna nibitashi (verduras de hoja cocidas en dashi)
Salteado de hongos y verduras (Sin huevo ni leche)
Ensalada de zanahoria
