고마쓰나 시라스 무침 샐러드
小松菜としらすのサラダ · Komatsuna to Shirasu no Salada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고마쓰나는 '일본 겨자 시금치'라고도 불리는 잎채소로, 맛이 순하고 아이들이 싫어하는 쓴맛이 없어요. 여기서는 고마쓰나를 데쳐서 식힌 다음, 가늘게 채 썬 당근과 시라스를 넣어 무쳐요. 시라스는 아주 작은 말린 새끼 정어리로, 아이들이 좋아하는 부드럽고 감칠맛 나는 짭짤함을 더해 줘요. 드레싱은 잠깐 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려 주기 때문에, 어린아이도 잘 먹는 순한 새콤달콤한 맛만 남아요. 저희 어린이집 급식 메뉴에 나오는, 칼슘이 풍부하고 빠르게 만들 수 있는 반찬이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 54 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 16.5 g당근
- 4.5 g시라스(말린 새끼 정어리)작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
양념
- 3.8 g식초
- 3.8 g식용유
- 1.5 g간장
- 1.2 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 시라스(말린 새끼 정어리) (しらす干し)
- 작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰고, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요. 각각 따로 데친 다음 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
시라스는 끓는 물에 1분 정도 살짝 데쳐서 여분의 소금기를 빼요.
- 3
드레싱 재료를 모두 섞은 다음 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 4
1의 채소를 꼭 짜서 여분의 물기를 뺀 다음, 2의 시라스와 3의 드레싱을 넣고 무쳐요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 58.5 kcal | 117 kcal | 58.5 kcal |
| 단백질 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 탄수화물 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 108 mg | 216 mg | 108 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 333 mg | 666 mg | 333 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 58.5 kcal | 2.1 g | 4.1 g | 4.4 g | 1.5 g | 0.3 g | 108 mg | 1.5 mg | 333 mg |
| 어른 1인분 | 117 kcal | 4.2 g | 8.1 g | 8.7 g | 3 g | 0.6 g | 216 mg | 3 mg | 666 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
