Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/komatsuna-and-shirasu-salad/

Салат из комацуны и сирасу

Name: Салат из комацуны и сирасу
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: комацуна (komatsuna) 54 g; морковь 16,5 g; сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) 4,5 g; уксус 3,8 g; растительное масло 3,8 g; соевый соус 1,5 g; сахар 1,2 g

小松菜としらすのサラダ · Komatsuna to Shirasu no Salada

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Комацуна (komatsuna), которую иногда называют японским горчичным шпинатом, — листовая зелень с нежным вкусом, без той горечи, которая отталкивает детей. Здесь её отваривают, охлаждают и смешивают с тонкой соломкой моркови и сирасу — крошечными сушёными мальками сардины, которые добавляют мягкую, пикантную солоноватость, так любимую детьми. Заправку ненадолго прогревают, чтобы ушла резкость уксуса, и остаётся мягкий кисло-сладкий вкус, который нравится даже самым маленьким. Это быстрый гарнир, богатый кальцием, из меню нашего детского сада.

Энергия58,5 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4≈ 1 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

54 gкомацуна (komatsuna)
16,5 gморковь
4,5 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)

Приправы

3,8 gуксус
3,8 gрастительное масло
1,5 gсоевый соус
1,2 gсахар

О японских ингредиентах этого рецепта

комацуна (komatsuna) (こまつな): Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し): Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте комацуну отрезками по 2 см, а морковь — короткой тонкой соломкой. Отварите их по отдельности, затем промойте под проточной водой, чтобы остудить.
2
Бланшируйте сирасу в кипящей воде около 1 минуты, чтобы удалить лишнюю соль.
3
Смешайте все ингредиенты заправки и прогрейте, чтобы ушла резкость уксуса.
4
Отожмите овощи из шага 1 от лишней воды, затем смешайте с сирасу из шага 2 и заправкой из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	58,5 kcal	117 kcal	58,5 kcal
Белки	2,1 g	4,2 g	2,1 g
Жиры	4,1 g	8,1 g	4,1 g
Углеводы	4,4 g	8,7 g	4,4 g
Клетчатка	1,5 g	3 g	1,5 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	108 mg	216 mg	108 mg
Железо	1,5 mg	3 mg	1,5 mg
Калий	333 mg	666 mg	333 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	58,5 kcal	2,1 g	4,1 g	4,4 g	1,5 g	0,3 g	108 mg	1,5 mg	333 mg
1 взрослая порция	117 kcal	4,2 g	8,1 g	8,7 g	3 g	0,6 g	216 mg	3 mg	666 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.