Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/harusame-glass-noodles-in-sweet-vinegar-dressing/

Харусамэ (harusame) — стеклянная лапша в сладкой уксусной заправке

Name: Харусамэ (harusame) — стеклянная лапша в сладкой уксусной заправке
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: харусамэ (harusame, стеклянная лапша) 4,1 g; комацуна (komatsuna) 40,5 g; морковь 6 g; кукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная) 10,5 g; сахар 1,2 g; кунжутное масло 1,2 g; уксус 2,4 g; соевый соус 1,2 g; соль 0,3 g

春雨の甘酢和え · Harusame no Amazu-ae

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Харусамэ (harusame) — тонкая скользкая стеклянная лапша из картофельного или бобового (маш) крахмала. В этом гарнире её смешивают с комацуной (komatsuna, японская горчичная зелень), морковью и сладкой кукурузой в лёгкой кисло-сладкой заправке. Дети обожают упругую лапшу, которую так весело втягивать, а сладкие зёрнышки кукурузы добавляют естественной сладости, и зелень съедается легко. Секрет, который помогает этому блюду в кухне детского сада, — сначала подогреть заправку: при нагревании резкая кислинка уксуса смягчается, и даже дети, которые обычно сторонятся всего кислого, с удовольствием съедают всё до дна. Готовится быстро и освежающе дополняет рис и простое основное блюдо.

Энергия45 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

4,1 gхарусамэ (harusame, стеклянная лапша)
40,5 gкомацуна (komatsuna)
6 gморковь
10,5 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)

Приправы

1,2 gсахар
1,2 gкунжутное масло
2,4 gуксус
1,2 gсоевый соус
0,3 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

харусамэ (harusame, стеклянная лапша) (春雨): Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
комацуна (komatsuna) (こまつな): Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Отварите харусамэ и нарежьте отрезками по 3 см. Промойте под проточной водой, чтобы остудить, и хорошо откиньте. Нарежьте комацуну кусочками по 2 см, а морковь — короткой соломкой.
2
Отварите комацуну, морковь и кукурузу по отдельности (если кукуруза не замороженная, нагревать её не нужно). Промойте под проточной водой, чтобы остудить.
3
Смешайте ингредиенты для заправки и нагрейте, чтобы смягчить резкость уксуса.
4
Отожмите овощи из шага 2 от лишней воды, затем смешайте их с харусамэ и заправкой из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	45 kcal	90 kcal	45 kcal
Белки	1 g	2,1 g	1 g
Жиры	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Углеводы	8,3 g	16,5 g	8,3 g
Клетчатка	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	72 mg	144 mg	72 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg
Калий	238,5 mg	477 mg	238,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	45 kcal	1 g	1,4 g	8,3 g	1,4 g	0,5 g	72 mg	1,2 mg	238,5 mg
1 взрослая порция	90 kcal	2,1 g	2,7 g	16,5 g	2,7 g	0,9 g	144 mg	2,4 mg	477 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.