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Harusame 甜醋拌冬粉
春雨の甘酢和え · Harusame no Amazu-ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Harusame 是用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細滑冬粉，這道配菜把它和小松菜（日本芥菜類青菜）、紅蘿蔔、甜玉米一起，拌上清爽的酸甜醬汁。孩子們很愛Q彈、可以吸溜吸溜吃的冬粉，一顆顆玉米帶來天然的甜味，讓青菜也更容易吃下去。在托兒所廚房讓這道菜成功的祕訣，是先把醬汁加熱：加熱醋能讓刺激的酸味變柔和，所以就連平常不太敢吃酸的孩子，也會開心地把碗吃得乾乾淨淨。做起來很快，搭配白飯和簡單的主菜，是一道清爽的好夥伴。
熱量45 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 4.1 gharusame（冬粉）用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細而透明的麵條，泡熱水很快就會變軟。 替代： 綠豆冬粉或細米粉。
- 40.5 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 6 g紅蘿蔔
- 10.5 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 1.2 g砂糖
- 1.2 g芝麻油
- 2.4 g醋
- 1.2 g醬油
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- harusame（冬粉） (春雨)
- 用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細而透明的麵條，泡熱水很快就會變軟。 替代： 綠豆冬粉或細米粉。
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
做法
- 1
harusame（冬粉）煮過後切成 3 公分長。用流水沖涼，再充分瀝乾。小松菜切成 2 公分段，紅蘿蔔切成短細絲。
- 2
小松菜、紅蘿蔔、玉米粒分別燙熟（如果使用的不是冷凍玉米粒，就不需要加熱）。用流水沖涼。
- 3
將醬汁材料混合後加熱，讓醋的刺激酸味揮發掉。
- 4
把步驟 2 的蔬菜擠乾多餘水分，再和冬粉、步驟 3 的醬汁拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 45 kcal | 90 kcal | 45 kcal |
| 蛋白質 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 脂質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 碳水化合物 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 45 kcal | 1 g | 1.4 g | 8.3 g | 1.4 g | 0.5 g | 72 mg | 1.2 mg | 238.5 mg |
| 大人 1 份 | 90 kcal | 2.1 g | 2.7 g | 16.5 g | 2.7 g | 0.9 g | 144 mg | 2.4 mg | 477 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
