Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/bean-sprouts-in-sanbaizu-sweet-soy-vinegar-dressing/
Sanbaizu 三杯醋涼拌豆芽菜（日式甜醬油醋）
もやしの三杯酢 · Moyashi no Sanbaizu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sanbaizu（三杯醋）是日本最基本的調味醬汁之一，由醋、醬油和砂糖調成，名稱來自從前用杯子分別量取這三種調味料的習慣。這道菜用它來拌爽脆的豆芽菜、細絲紅蘿蔔和小黃瓜，再加上香甜的玉米粒，做成清爽的配菜，幾乎和任何主菜都很搭。做給孩子吃的訣竅，是先把醬汁加熱，讓醋的嗆味揮發掉，只留下溫和的酸甜滋味，連小小孩也會喜歡。燙好的蔬菜在拌之前先充分擠乾水分，盛盤後才不會出水。
熱量30 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 39 g豆芽菜
- 16.5 g紅蘿蔔
- 24 g小黃瓜
- 7.5 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 2 g砂糖
- 2.4 g醋
- 2.4 g醬油
做法
- 1
豆芽菜切成 2 cm 長，紅蘿蔔和小黃瓜切成短的細絲。分別燙熟後，用流動的水沖涼。
- 2
玉米粒也稍微燙一下，再用流動的水沖涼。（如果用的不是冷凍玉米粒，就不需要加熱，只要充分瀝乾水分即可。）
- 3
把所有調味料混合後加熱，讓醋的嗆味揮發掉。
- 4
將步驟 1 的蔬菜擠掉多餘水分，再和步驟 2 的玉米粒、步驟 3 的醬汁拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 30 kcal | 60 kcal | 30 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 30 kcal | 1.5 g | 0 g | 6.6 g | 1.5 g | 0.3 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 148.5 mg |
| 大人 1 份 | 60 kcal | 3 g | 0 g | 13.2 g | 3 g | 0.6 g | 27 mg | 0.3 mg | 297 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
