中華風小黃瓜沙拉
きゅうりの中華和え · Kyuri no Chuka-ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Chuka-ae（中華風涼拌）是日本一類「中華風」涼拌沙拉的總稱：把清脆的蔬菜拌入芝麻油、醋、醬油和少許砂糖調成的醬汁。這個托兒所版本在小黃瓜和海帶芽之外，還加了香甜的玉米和鮪魚，比起只有小黃瓜更能吸引孩子。醬汁會稍微加熱，讓醋的嗆酸變得柔和，所以就連不敢吃太酸食物的幼兒，也常常會吃得一乾二淨。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g小黃瓜
- 0.5 g乾燥海帶芽（切段）切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 7.5 g玉米粒（罐頭或冷凍）
- 9 g鮪魚罐頭（油漬）
調味料
- 2.6 g芝麻油
- 2.6 g醋
- 1.7 g醬油
- 1.2 g砂糖
- 1.2 g白芝麻
做法
- 1
小黃瓜切成薄的扇形片。乾燥海帶芽（切段）泡水回軟後切碎。小黃瓜和海帶芽分別燙煮，再用流動的水沖涼。
- 2
玉米粒稍微燙一下，用流動的水沖涼（如果不是冷凍玉米，就不用加熱，只要瀝乾水分即可）。鮪魚罐頭瀝掉油。
- 3
白芝麻炒香（可省略）。把醬汁材料混合後加熱，讓醋的嗆酸味揮發掉。
- 4
把步驟 1 的小黃瓜和海帶芽擠乾多餘水分，再和步驟 2 的玉米粒、鮪魚，以及步驟 3 的醬汁拌勻。
白芝麻炒過會散發堅果般的香氣，讓孩子更容易接受蔬菜（想節省時間的話，也可以省略這個步驟）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 73.5 kcal | 147 kcal | 73.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 脂質 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 碳水化合物 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 73.5 kcal | 2.8 g | 5.1 g | 4.4 g | 1 g | 0.6 g | 31.5 mg | 0.3 mg | 133.5 mg |
| 大人 1 份 | 147 kcal | 5.7 g | 10.2 g | 8.7 g | 2.1 g | 1.2 g | 63 mg | 0.6 mg | 267 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
