중화풍 오이무침(Chuka-ae)
きゅうりの中華和え · Kyuri no Chuka-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Chuka-ae는 일본의 '중화풍' 무침 요리예요. 아삭한 채소를 참기름, 식초, 간장, 약간의 설탕으로 만든 드레싱에 버무려요. 이 어린이집 버전에서는 오이와 미역에 달콤한 옥수수와 참치를 더해서, 오이만 넣을 때보다 아이들이 훨씬 잘 먹어요. 드레싱을 잠깐 가열해 식초의 톡 쏘는 맛을 부드럽게 해 주기 때문에, 너무 신 맛을 꺼리는 어린 유아도 대개 싹싹 비워요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g오이
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 7.5 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
- 9 g참치 통조림(기름 담금)
양념
- 2.6 g참기름
- 2.6 g식초
- 1.7 g간장
- 1.2 g설탕
- 1.2 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
만드는 법
- 1
오이는 얇게 은행잎 모양으로 썰어요. 건조 자른 미역은 물에 불린 뒤 잘게 다져요. 오이와 미역을 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
옥수수 알갱이는 살짝 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요(냉동이 아닌 경우에는 가열하지 말고 물기만 빼 주세요). 참치 통조림은 기름을 빼요.
- 3
흰깨는 볶아요(생략 가능). 드레싱 재료를 섞어 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 4
1의 오이와 미역의 물기를 꼭 짠 뒤, 2의 옥수수와 참치, 3의 드레싱과 함께 버무려요.
깨를 볶으면 고소한 향이 나서 아이들이 채소를 더 잘 먹어요(시간을 줄이고 싶다면 이 과정은 생략해도 괜찮아요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 73.5 kcal | 147 kcal | 73.5 kcal |
| 단백질 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 지방 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 탄수화물 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 73.5 kcal | 2.8 g | 5.1 g | 4.4 g | 1 g | 0.6 g | 31.5 mg | 0.3 mg | 133.5 mg |
| 어른 1인분 | 147 kcal | 5.7 g | 10.2 g | 8.7 g | 2.1 g | 1.2 g | 63 mg | 0.6 mg | 267 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
