숙주 산바이즈 무침(달콤한 간장 식초 드레싱)
もやしの三杯酢 · Moyashi no Sanbaizu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
산바이즈는 일본의 가장 기본적인 드레싱 중 하나로, 식초, 간장, 설탕으로 만들어요. 이 세 가지를 컵으로 계량하던 옛 습관에서 이름이 붙었어요. 여기서는 아삭한 숙주, 가늘게 채 썬 당근과 오이, 달콤한 옥수수를 버무려서 거의 어떤 메인 요리와도 잘 어울리는 가볍고 상큼한 반찬을 만들어요. 아이들을 위한 요령은 드레싱을 먼저 가열해 식초의 톡 쏘는 맛을 날리는 거예요. 그러면 어린아이도 즐길 수 있는 부드러운 새콤달콤한 맛만 남아요. 데친 채소의 물기를 버무리기 전에 꼭 짜 두면 접시 위에서 샐러드가 물러지지 않아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 39 g숙주
- 16.5 g당근
- 24 g오이
- 7.5 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 2 g설탕
- 2.4 g식초
- 2.4 g간장
만드는 법
- 1
숙주는 2cm 길이로 자르고, 당근과 오이는 짧고 가늘게 채 썰어요. 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
옥수수 알갱이도 살짝 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요. (냉동 옥수수를 쓰지 않는 경우에는 가열할 필요 없이 물기만 잘 빼 주세요.)
- 3
조미료를 모두 섞어 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 4
1의 채소를 짜서 물기를 빼고, 2의 옥수수와 3의 드레싱으로 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 30 kcal | 60 kcal | 30 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 30 kcal | 1.5 g | 0 g | 6.6 g | 1.5 g | 0.3 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 148.5 mg |
| 어른 1인분 | 60 kcal | 3 g | 0 g | 13.2 g | 3 g | 0.6 g | 27 mg | 0.3 mg | 297 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
