Brotes de soya en sanbaizu (aderezo dulce de soya y vinagre)
もやしの三杯酢 · Moyashi no Sanbaizu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sanbaizu es uno de los aderezos más básicos de Japón: vinagre, salsa de soya y azúcar, y su nombre viene de la antigua costumbre de medir los tres ingredientes en tazas. Aquí acompaña brotes de soya crujientes, tiras finas de zanahoria y pepino, y maíz dulce, para una guarnición ligera y refrescante que va bien con casi cualquier plato principal. El truco para los niños es calentar primero el aderezo para que se evapore lo fuerte del vinagre y quede solo un toque agridulce suave que hasta los más pequeños disfrutan. Exprimir bien las verduras cocidas antes de mezclarlas evita que la ensalada suelte agua en el plato.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 39 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 16.5 gzanahoria
- 24 gpepino
- 7.5 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 2 gazúcar
- 2.4 gvinagre
- 2.4 gsalsa de soya
Preparación
- 1
Corta los brotes de soya (germinado de frijol) en trozos de 2 cm y la zanahoria y el pepino en juliana fina y corta. Hierve cada uno por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 2
Hierve brevemente también el maíz en grano y luego enjuágalo bajo el chorro de agua para enfriarlo. (Si no usas maíz congelado, no hace falta calentarlo; solo escúrrelo bien.)
- 3
Mezcla todos los condimentos y caliéntalos para que se evapore lo fuerte del vinagre.
- 4
Exprime las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el maíz del paso 2 y el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 30 kcal | 60 kcal | 30 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 30 kcal | 1.5 g | 0 g | 6.6 g | 1.5 g | 0.3 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 148.5 mg |
| 1 porción de adulto | 60 kcal | 3 g | 0 g | 13.2 g | 3 g | 0.6 g | 27 mg | 0.3 mg | 297 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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