Ensalada de pepino al estilo chino (chuka-ae)
きゅうりの中華和え · Kyuri no Chuka-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El chuka-ae es una familia japonesa de ensaladas aderezadas "al estilo chino": verduras crujientes mezcladas con un aderezo de aceite de ajonjolí, vinagre, salsa de soya y un poco de azúcar. En esta versión de guardería, al pepino y la wakame se suman el maíz dulce y el atún, lo que la hace mucho más atractiva para los niños que el pepino solo. El aderezo se calienta brevemente para suavizar la acidez del vinagre, así que incluso los niños pequeños que rechazan todo lo demasiado ácido suelen dejar el plato limpio.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gpepino
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 7.5 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
- 9 gatún enlatado (en aceite)
Condimentos
- 2.6 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 2.6 gvinagre
- 1.7 gsalsa de soya
- 1.2 gazúcar
- 1.2 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
Preparación
- 1
Corta el pepino en cuartos de rodaja finos. Remoja la alga wakame seca cortada en agua para hidratarla y luego pícala finamente. Hierve el pepino y la wakame por separado y después enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 2
Blanquea el maíz brevemente y enjuágalo bajo el chorro de agua para enfriarlo (si el maíz no es congelado, omite el calentamiento y solo escúrrelo). Escurre el aceite del atún.
- 3
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco (opcional). Mezcla los ingredientes del aderezo y caliéntalos para quitar la acidez fuerte del vinagre.
- 4
Exprime el exceso de agua del pepino y la wakame del paso 1 y luego mézclalos con el maíz y el atún del paso 2 y el aderezo del paso 3.
Tostar las semillas de ajonjolí resalta un aroma tostado que hace que los niños coman las verduras con más facilidad (puedes omitir este paso para ahorrar tiempo).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 73.5 kcal | 147 kcal | 73.5 kcal |
| Proteínas | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Grasas | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Carbohidratos | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 73.5 kcal | 2.8 g | 5.1 g | 4.4 g | 1 g | 0.6 g | 31.5 mg | 0.3 mg | 133.5 mg |
| 1 porción de adulto | 147 kcal | 5.7 g | 10.2 g | 8.7 g | 2.1 g | 1.2 g | 63 mg | 0.6 mg | 267 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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