Harusame: fideos de cristal con aderezo dulce de vinagre
春雨の甘酢和え · Harusame no Amazu-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los harusame son fideos de cristal delgados y resbaladizos hechos con almidón de papa (patata) o de frijol mungo, y en esta guarnición se mezclan con komatsuna (hojas de mostaza japonesa), zanahoria y maíz dulce en un aderezo agridulce ligero. A los niños les encantan estos fideos elásticos que se sorben con gusto, y los granitos de maíz aportan un dulzor natural que hace que las verduras se coman con facilidad. El truco que lo hace funcionar en la cocina de la guardería es calentar primero el aderezo: al calentar el vinagre se suaviza su acidez fuerte, así que hasta los niños que suelen evitar todo lo ácido dejan su plato limpio con gusto. Se prepara rápido y es un acompañamiento refrescante para el arroz y un plato principal sencillo.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 4.1 gharusame (fideos de cristal)Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- 40.5 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 6 gzanahoria
- 10.5 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 1.2 gazúcar
- 1.2 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 2.4 gvinagre
- 1.2 gsalsa de soya
- 0.3 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- harusame (fideos de cristal) (春雨)
- Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
Preparación
- 1
Hierve los harusame y córtalos en trozos de 3 cm. Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos y escúrrelos bien. Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y la zanahoria en bastoncitos cortos.
- 2
Hierve por separado la komatsuna, la zanahoria y el maíz (si usas maíz que no es congelado, no hace falta calentarlo). Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 3
Mezcla los ingredientes del aderezo y caliéntalos para quitarle la acidez fuerte al vinagre.
- 4
Exprime las verduras del paso 2 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con los harusame y el aderezo del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 45 kcal | 90 kcal | 45 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Carbohidratos | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 45 kcal | 1 g | 1.4 g | 8.3 g | 1.4 g | 0.5 g | 72 mg | 1.2 mg | 238.5 mg |
| 1 porción de adulto | 90 kcal | 2.1 g | 2.7 g | 16.5 g | 2.7 g | 0.9 g | 144 mg | 2.4 mg | 477 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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