하루사메 당면 새콤달콤 무침
春雨の甘酢和え · Harusame no Amazu-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하루사메는 감자 전분이나 녹두 전분으로 만든 가늘고 매끈한 당면이에요. 이 반찬에서는 고마쓰나(일본 겨자채), 당근, 달콤한 옥수수와 함께 가벼운 새콤달콤 드레싱에 버무려요. 아이들은 탱글탱글하고 후루룩 넘어가는 면을 좋아하고, 톡톡 터지는 옥수수가 자연스러운 단맛을 더해 채소도 잘 먹게 해 줘요. 어린이집 주방에서 통하는 비결은 드레싱을 먼저 데우는 거예요. 식초를 가열하면 톡 쏘는 신맛이 부드러워져서, 평소 신 음식을 꺼리는 아이들도 기분 좋게 그릇을 싹 비운답니다. 금방 만들 수 있고, 밥과 간단한 주찬에 곁들이기 좋은 산뜻한 반찬이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 4.1 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 40.5 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 6 g당근
- 10.5 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 1.2 g설탕
- 1.2 g참기름
- 2.4 g식초
- 1.2 g간장
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
만드는 법
- 1
하루사메(당면)를 삶아 3cm 길이로 잘라요. 흐르는 물에 헹궈 식힌 뒤 물기를 잘 빼요. 고마쓰나는 2cm 길이로, 당근은 짧게 채 썰어요.
- 2
고마쓰나, 당근, 옥수수 알갱이를 각각 따로 삶아요(냉동이 아닌 옥수수를 쓸 경우에는 가열할 필요가 없어요). 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
드레싱 재료를 섞어 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날려요.
- 4
2의 채소를 꼭 짜서 물기를 빼고, 하루사메와 3의 드레싱을 넣어 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 45 kcal | 90 kcal | 45 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 45 kcal | 1 g | 1.4 g | 8.3 g | 1.4 g | 0.5 g | 72 mg | 1.2 mg | 238.5 mg |
| 어른 1인분 | 90 kcal | 2.1 g | 2.7 g | 16.5 g | 2.7 g | 0.9 g | 144 mg | 2.4 mg | 477 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
