Chuka Salad (ensalada de ajonjolí y vinagre al estilo chino)
中華サラダ · Chuka Salad
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La chuka salad ("ensalada al estilo chino") es una guarnición infaltable en los menús del almuerzo escolar japonés: rábano daikon, pepino, zanahoria y brotes de soya cortados finamente y mezclados con un aderezo ligero de vinagre, salsa de soya, azúcar y aceite de ajonjolí. Todo se corta en bastoncitos cortos para que quepa bien en una cucharita, y las verduras se blanquean rápidamente y se enfrían para que queden suaves y seguras para los más pequeños. Calentar el aderezo suaviza la acidez del vinagre, así que incluso los niños a los que no les gustan los sabores ácidos suelen dejar el plato limpio. Tostar las semillas de ajonjolí le da un aroma a nuez que hace las verduras todavía más apetitosas.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 55.5 grábano daikon
- 19.5 gpepino
- 13.5 gzanahoria
- 22.5 gbrotes de soya (germinado de frijol)
Condimentos
- 1.2 gazúcar
- 3.6 gvinagre
- 3 gsalsa de soya
- 3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.9 gsemillas de ajonjolí blanco
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon, el pepino y la zanahoria en bastoncitos cortos, y los brotes de soya en trozos de 2 cm. Hierve cada verdura por separado y luego enjuágalas bajo el chorro de agua para enfriarlas.
- 2
Mezcla todos los ingredientes del aderezo y caliéntalos para quitarle la acidez fuerte al vinagre. Tuesta las semillas de ajonjolí blanco (puedes omitir este paso).
- 3
Exprime las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el aderezo del paso 2.
Tostar las semillas de ajonjolí resalta un aroma a nuez que hace que a los niños les resulte más fácil comer las verduras (puedes omitir este paso para ahorrar tiempo).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 61.5 kcal | 123 kcal | 61.5 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Carbohidratos | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 61.5 kcal | 1.5 g | 3.5 g | 6.5 g | 1.8 g | 0.5 g | 36 mg | 0.3 mg | 240 mg |
| 1 porción de adulto | 123 kcal | 3 g | 6.9 g | 12.9 g | 3.6 g | 0.9 g | 72 mg | 0.6 mg | 480 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
