Chuka salad (салат по-китайски с кунжутом и уксусом)
中華サラダ · Chuka Salad
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Chuka salad («салат по-китайски») — постоянный гарнир в меню японских школьных обедов: мелко нарезанные дайкон, огурец, морковь и ростки фасоли в лёгкой заправке из уксуса, соевого соуса, сахара и кунжутного масла. Всё нарезается короткой соломкой, чтобы аккуратно помещалось на маленькой ложке, а овощи быстро бланшируют и охлаждают, чтобы они стали мягкими и безопасными для малышей. Если прогреть заправку, резкость уксуса уходит, поэтому даже дети, которые сторонятся кислого, обычно съедают всё до конца. Обжаренный кунжут добавляет орехового аромата, и овощи становятся ещё аппетитнее.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 55,5 gдайкон
- 19,5 gогурец
- 13,5 gморковь
- 22,5 gростки фасоли
Приправы
- 1,2 gсахар
- 3,6 gуксус
- 3 gсоевый соус
- 3 gкунжутное масло
- 0,9 gбелый кунжут
Приготовление
- 1
Нарежьте дайкон, огурец и морковь короткой соломкой, а ростки фасоли — отрезками по 2 см. Отварите каждый овощ отдельно, затем промойте под проточной водой, чтобы остудить.
- 2
Смешайте все ингредиенты заправки и прогрейте, чтобы ушла резкость уксуса. Обжарьте белый кунжут (этот шаг можно пропустить).
- 3
Отожмите овощи из шага 1, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте с заправкой из шага 2.
Обжаренный кунжут раскрывает ореховый аромат, и детям легче есть овощи (чтобы сэкономить время, этот шаг можно пропустить).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 61,5 kcal | 123 kcal | 61,5 kcal |
| Белки | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Жиры | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Углеводы | 6,5 g | 12,9 g | 6,5 g |
| Клетчатка | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 61,5 kcal | 1,5 g | 3,5 g | 6,5 g | 1,8 g | 0,5 g | 36 mg | 0,3 mg | 240 mg |
| 1 взрослая порция | 123 kcal | 3 g | 6,9 g | 12,9 g | 3,6 g | 0,9 g | 72 mg | 0,6 mg | 480 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
