Chuka Salad (중화풍 참깨 식초 샐러드)
中華サラダ · Chuka Salad
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Chuka salad("중화풍 샐러드")는 일본 학교 급식 메뉴에 자주 나오는 단골 반찬이에요. 가늘게 썬 무, 오이, 당근, 숙주를 식초, 간장, 설탕, 참기름으로 만든 가벼운 드레싱에 버무려요. 작은 숟가락에 쏙 올라가도록 모두 짧은 채로 썰고, 채소는 살짝 데친 뒤 식혀서 어린아이들도 먹기 부드럽고 안심할 수 있게 해요. 드레싱을 가열하면 식초의 톡 쏘는 맛이 누그러져서, 신맛을 꺼리는 아이들도 접시를 깨끗이 비우는 경우가 많아요. 흰깨를 볶으면 고소한 향이 더해져 채소가 한층 더 먹음직스러워져요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 55.5 g무
- 19.5 g오이
- 13.5 g당근
- 22.5 g숙주
양념
- 1.2 g설탕
- 3.6 g식초
- 3 g간장
- 3 g참기름
- 0.9 g흰깨
만드는 법
- 1
무, 오이, 당근은 짧게 채 썰고, 숙주는 2cm 길이로 썰어요. 채소는 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
드레싱 재료를 모두 섞어 가열해서 식초의 신맛을 날려요. 흰깨는 볶아요(생략해도 돼요).
- 3
1의 채소를 꼭 짜서 물기를 빼고, 2의 드레싱과 버무려요.
흰깨를 볶으면 고소한 향이 나서 아이들이 채소를 더 먹기 쉬워져요(시간을 줄이고 싶다면 이 과정은 생략해도 괜찮아요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 61.5 kcal | 123 kcal | 61.5 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 탄수화물 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 61.5 kcal | 1.5 g | 3.5 g | 6.5 g | 1.8 g | 0.5 g | 36 mg | 0.3 mg | 240 mg |
| 어른 1인분 | 123 kcal | 3 g | 6.9 g | 12.9 g | 3.6 g | 0.9 g | 72 mg | 0.6 mg | 480 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
