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Chuka Salad（中華風芝麻醋拌沙拉）
中華サラダ · Chuka Salad
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Chuka salad（「中華風沙拉」）是日本學校營養午餐菜單上的經典配菜：把切細的白蘿蔔、小黃瓜、紅蘿蔔和豆芽菜，拌上以醋、醬油、砂糖和芝麻油調成的清爽醬汁。所有材料都切成短短的細絲，剛好可以放進小湯匙裡；蔬菜快速汆燙後再冷卻，口感變軟，小小孩吃起來也比較安心。把醬汁加熱可以去除醋的嗆酸味，所以就連不太敢吃酸的孩子，通常也會吃得乾乾淨淨。白芝麻炒過會散發香氣，讓蔬菜更吸引人。
熱量61.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 55.5 g白蘿蔔
- 19.5 g小黃瓜
- 13.5 g紅蘿蔔
- 22.5 g豆芽菜
調味料
- 1.2 g砂糖
- 3.6 g醋
- 3 g醬油
- 3 g芝麻油
- 0.9 g白芝麻
做法
- 1
白蘿蔔、小黃瓜、紅蘿蔔切成短細絲，豆芽菜切成 2 cm 長。每種蔬菜分別燙熟，再用流動的水沖涼。
- 2
把醬汁的所有材料混合後加熱，讓醋的嗆酸味揮發。白芝麻炒香（可省略）。
- 3
把步驟 1 的蔬菜擠乾多餘水分，再和步驟 2 的醬汁拌勻。
白芝麻炒過會帶出香氣，讓孩子更容易接受蔬菜（想節省時間的話，省略這個步驟也沒關係）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 61.5 kcal | 123 kcal | 61.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 碳水化合物 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 61.5 kcal | 1.5 g | 3.5 g | 6.5 g | 1.8 g | 0.5 g | 36 mg | 0.3 mg | 240 mg |
| 大人 1 份 | 123 kcal | 3 g | 6.9 g | 12.9 g | 3.6 g | 0.9 g | 72 mg | 0.6 mg | 480 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
