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紅蘿蔔沙拉
にんじんサラダ · Ninjin Salad
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們托兒所營養午餐菜單中最簡單的配菜之一：把紅蘿蔔和豆芽菜切成細條，稍微燙一下，再拌入加了芝麻、清爽酸甜的醬油醬汁。先把醬汁加熱，可以讓醋的嗆味變得柔和，所以就連平常不太敢吃酸的幼兒，也會吃得很開心。蔬菜切得短短的，用小湯匙或叉子就能輕鬆舀起來；紅蘿蔔溫和的甜味，也讓大家一口接一口。
熱量48 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g紅蘿蔔
- 30 g豆芽菜
調味料
- 2.6 g植物油
- 2.1 g醋
- 0.2 g砂糖
- 1.7 g醬油
- 1.5 g白芝麻
做法
- 1
紅蘿蔔切成短的細絲，豆芽菜切成 2 cm 長，分別燙熟。用流動的水沖涼。
- 2
將醬汁材料混合後加熱，讓醋的嗆味揮發掉。
- 3
白芝麻乾炒一下（可省略）。
- 4
把步驟1的蔬菜擠乾水分，再和步驟2的醬汁、步驟3的芝麻拌勻。
白芝麻炒過會散發堅果般的香氣，讓孩子更容易接受蔬菜。如果時間不夠，省略這個步驟也沒關係。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 48 kcal | 96 kcal | 48 kcal |
| 蛋白質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 碳水化合物 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 126 mg | 252 mg | 126 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 48 kcal | 1.2 g | 3.3 g | 4.2 g | 1.5 g | 0.3 g | 30 mg | 0.2 mg | 126 mg |
| 大人 1 份 | 96 kcal | 2.4 g | 6.6 g | 8.4 g | 3 g | 0.6 g | 60 mg | 0.3 mg | 252 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
