Kaori-ae (verduras aderezadas con ajonjolí y soya)
香り和え · Kaori-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Kaori-ae significa "verduras aderezadas aromáticas", y el nombre lo dice todo: el aroma de las semillas de ajonjolí tostadas y un poco de aceite de ajonjolí (sésamo) es lo que hace tan atractiva esta sencilla guarnición de verduras cocidas. Los brotes de soya (germinado de frijol), los ejotes (judías verdes) y la zanahoria se cortan en trozos cortos para que a los niños pequeños les sea fácil tomarlos con la cuchara y masticarlos, y luego se mezclan con un aderezo ligero de salsa de soya y azúcar, lo bastante suave para niños pequeños pero lleno de sabor. Es una guarnición rápida y colorida que combina con casi cualquier plato fuerte de estilo japonés, y los niños que normalmente dejan sus verduras suelen terminarse esta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 39 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 24 gejotes (judías verdes)
- 16.5 gzanahoria
Condimentos
- 1.8 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 2.4 gsalsa de soya
- 1 gazúcar
- 1 gsemillas de ajonjolí blanco
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos, corta los brotes de soya (germinado de frijol) en trozos cortos y corta los ejotes (judías verdes) en diagonal en trozos cortos. Hierve cada verdura por separado y luego enjuágalas bajo el chorro de agua para que se enfríen.
- 2
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco.
- 3
Exprime bien las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con las semillas de ajonjolí del paso 2 y los condimentos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 45 kcal | 90 kcal | 45 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Carbohidratos | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 45 kcal | 1.7 g | 2.4 g | 4.5 g | 0.3 g | 33 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 90 kcal | 3.3 g | 4.8 g | 9 g | 0.6 g | 66 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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