Goma-ae de ejotes (ejotes aderezados con ajonjolí)
いんげんの胡麻和え · Ingen no Goma-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El goma-ae es una de las guarniciones más conocidas de la cocina casera japonesa y de los almuerzos escolares: verduras blanqueadas mezcladas con un aderezo de semillas de ajonjolí recién molidas, azúcar y salsa de soya. Aquí se prepara con ejotes (judías verdes) y un poco de zanahoria para dar color. La capa de ajonjolí, con su sabor a nuez y suavemente dulce, suaviza el sabor de las verduras verdes, así que incluso los niños que normalmente apartan los ejotes suelen terminárselos. Tostar y moler las semillas de ajonjolí justo antes de mezclar es lo que le da su aroma al platillo, así que vale la pena ese minuto extra.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 27 gejotes (judías verdes)
- 24 gzanahoria
Condimentos
- 2.7 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.2 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
Preparación
- 1
Corta los ejotes (judías verdes) en trozos de 3 a 4 cm y la zanahoria en tiras cortas y delgadas, y luego hierve cada uno por separado. Enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 2
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco y luego muélelas en un mortero (suribachi).
- 3
Escurre bien las verduras del paso 1 y luego mézclalas con el ajonjolí molido del paso 2 y los condimentos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Carbohidratos | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 36 kcal | 1.4 g | 1.5 g | 4.5 g | 0.3 g | 52.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 72 kcal | 2.7 g | 3 g | 9 g | 0.6 g | 105 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →Goma miso ae: ejotes con aderezo de ajonjolí y miso
Kaori-ae (verduras aderezadas con ajonjolí y soya)
Ensalada de papa con habas
Goma-ae de brotes de soya (verduras con aderezo de ajonjolí)
