그린빈 고마아에(깨 양념 그린빈 무침)
いんげんの胡麻和え · Ingen no Goma-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고마아에는 일본 가정식과 학교 급식에서 가장 친숙한 반찬 중 하나예요. 데친 채소를 갓 간 깨, 설탕, 간장으로 만든 양념에 무쳐요. 여기서는 그린빈에 색감을 위해 당근을 조금 더했어요. 고소하고 은은하게 달콤한 깨 양념이 초록 채소의 풋내를 누그러뜨려 주어서, 평소에 콩을 옆으로 밀어 두던 아이들도 다 먹는 경우가 많아요. 무치기 직전에 깨를 볶아서 갈아야 향이 살아나니, 1분만 더 들일 가치가 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g그린빈
- 24 g당근
양념
- 2.7 g흰깨
- 1.2 g설탕
- 1.5 g간장
만드는 법
- 1
그린빈은 3~4cm 길이로, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어 각각 따로 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
흰깨는 볶은 다음 절구(스리바치)에 갈아요.
- 3
1의 채소는 물기를 잘 빼고, 2의 간 깨와 양념을 넣어 무쳐요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 36 kcal | 1.4 g | 1.5 g | 4.5 g | 0.3 g | 52.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 72 kcal | 2.7 g | 3 g | 9 g | 0.6 g | 105 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
