잠두 감자 샐러드
そら豆のポテトサラダ · Soramame no Potato Salad
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
잠두(soramame)는 일본에서 늦봄을 알리는 식재료예요. 이 감자 샐러드는 아이들에게 잠두를 부담 없이 소개하기 좋은 메뉴예요. 잠두는 얇은 속껍질을 벗기고 반으로 잘라서 부드럽고 씹기 쉽게 하고, 포슬포슬하게 으깬 감자에 달콤한 옥수수, 작게 깍둑썬 당근과 함께 버무려요. 뜨거운 감자에 식초와 소금을 먼저 조금 넣어 두면 맛이 잘 배어서, 마지막에 마요네즈는 적당히만 넣어도 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g잠두(누에콩)
- 39 g감자
- 7.5 g당근
- 6 g옥수수 통조림
양념
- 7.5 g마요네즈
- 0.2 g소금
- 0.5 g식초
만드는 법
- 1
잠두(누에콩)를 꼬투리에서 꺼내 콩마다 칼집을 넣고, 얇은 속껍질을 벗긴 뒤 반으로 잘라요. 삶은 다음 흐르는 찬물에 헹궈요.
- 2
감자는 두툼하게 은행잎 모양(icho-giri)으로 썰어 삶은 뒤 물기를 빼요. 다시 냄비에 넣고 불 위에서 저으면서 으깨어 남은 수분을 날려요.
- 3
감자가 아직 뜨거울 때 볼에 옮기고 식초와 소금을 넣어 버무려요.
- 4
당근은 작게 깍둑썰어 삶은 뒤 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요. 옥수수 통조림은 체에 밭쳐 물기를 빼요.
- 5
잠두(1번)와 당근, 옥수수(4번)의 물기를 잘 뺀 다음, 밑간한 감자(3번)와 마요네즈를 넣고 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 103.5 kcal | 207 kcal | 103.5 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 103.5 kcal | 3.5 g | 5.9 g | 10.4 g | 0.3 g | 9 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 207 kcal | 6.9 g | 11.7 g | 20.7 g | 0.6 g | 18 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
