그린빈 참깨 미소 무침 (고마 미소 아에)
いんげんのごま味噌和え · Ingen no Goma Miso Ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고마 미소 아에(goma miso ae)는 일본의 대표적인 반찬이에요. 데친 채소를 볶아서 간 참깨, 미소, 약간의 설탕, 간장으로 만든 양념에 무쳐요. 여기서는 그린빈은 작게 어슷썰고 당근은 짧게 채 썰어서 어린아이도 먹기 쉽게 했어요. 고소하고 살짝 달콤한 양념이 아이들이 가끔 풀 냄새가 난다고 느끼는 그린빈의 맛을 부드럽게 감싸 줘요. 깨를 볶은 뒤에 갈면 향이 살아나고, 양념이 재료 하나하나에 잘 묻어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g그린빈
- 24 g당근
양념
- 2.6 g흰깨
- 1.7 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.9 g설탕
- 0.3 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
그린빈은 2cm 길이로 어슷썰고, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
그린빈과 당근을 각각 따로 데친 뒤, 찬물에 흐르는 물로 헹궈요.
- 3
흰깨를 볶아서 갈아요(또는 믹서로 부숴요).
- 4
2의 채소는 물기를 꼭 짜고, 3의 간 깨와 양념을 넣어 무쳐요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 탄수화물 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 36 kcal | 1.5 g | 1.7 g | 4.4 g | 0.3 g | 52.5 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 72 kcal | 3 g | 3.3 g | 8.7 g | 0.6 g | 105 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
