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Goma miso ae：芝麻味噌拌四季豆
いんげんのごま味噌和え · Ingen no Goma Miso Ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Goma miso ae（芝麻味噌拌菜）是經典的日本配菜：把燙過的蔬菜拌上用炒香磨碎的芝麻、味噌、少許砂糖和醬油調成的醬汁。這裡把四季豆斜切成小段、紅蘿蔔切成短細絲，讓小小的嘴巴也好入口；帶有堅果香、微甜的醬汁，能把孩子有時覺得有草味的四季豆味道變得更圓潤。芝麻炒過再磨，香氣會更明顯，醬汁也更容易均勻沾附在每一塊蔬菜上。
熱量36 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 27 g四季豆
- 24 g紅蘿蔔
調味料
- 2.6 g白芝麻
- 1.7 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
- 0.9 g砂糖
- 0.3 g醬油
做法
- 1
四季豆斜切成 2 cm 寬的小段，紅蘿蔔切成短細絲。
- 2
四季豆和紅蘿蔔分別燙熟，再用流動的冷水沖涼。
- 3
白芝麻炒香後磨碎（或用果汁機打碎）。
- 4
把步驟 2 的蔬菜確實擠乾水分，再和步驟 3 的芝麻碎及調味料拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 碳水化合物 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 36 kcal | 1.5 g | 1.7 g | 4.4 g | 0.3 g | 52.5 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 72 kcal | 3 g | 3.3 g | 8.7 g | 0.6 g | 105 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
