Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/sesame-miso-kinpira/
芝麻味噌金平（kinpira）
胡麻味噌きんぴら · Goma Miso Kinpira
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
金平（kinpira）是日本經典的配菜，把根莖類蔬菜切成細絲，先炒再煮到入味。這個版本把常用的醬油換成味噌，最後撒上白芝麻，味道更圓潤、帶有堅果香，孩子很容易喜歡。牛蒡用日式高湯慢慢煮到軟，即使是小小孩也能輕鬆咀嚼；再加一些四季豆，為餐盤增添一點色彩。
熱量49.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4計時步驟約 19 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 19.5 g紅蘿蔔
- 10.5 g蒟蒻絲（shirataki）用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
- 9 g四季豆
調味料
- 1.5 g植物油
- 34.5 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1.8 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 1 g砂糖
- 2.3 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 1.2 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 蒟蒻絲（shirataki） (糸こんにゃく)
- 用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
將牛蒡和紅蘿蔔切成長約 4 公分的細絲。
- 2
蒟蒻絲切成 2 公分長（使用不需要先汆燙去澀味的種類）。四季豆放入滾水中煮 3～4 分鐘。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，放入步驟 1 的牛蒡和紅蘿蔔，以中火炒約 3 分鐘。加入蒟蒻絲、日式高湯、日本酒和砂糖，轉小火煮約 15 分鐘，直到牛蒡變軟。
- 4
加入味噌、煮好的四季豆和白芝麻，一邊讓剩餘的湯汁收乾，一邊快速翻炒。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 碳水化合物 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 168 mg | 336 mg | 168 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 49.5 kcal | 1.4 g | 2.3 g | 6.8 g | 2.3 g | 0.3 g | 42 mg | 0.5 mg | 168 mg |
| 大人 1 份 | 99 kcal | 2.7 g | 4.5 g | 13.5 g | 4.5 g | 0.6 g | 84 mg | 0.9 mg | 336 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
