Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/sesame-miso-kinpira/

Кинпира с мисо и кунжутом

Name: Кинпира с мисо и кунжутом
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: гобо (корень лопуха) 15 g; морковь 19,5 g; сиратаки (лапша из конняку) 10,5 g; стручковая фасоль 9 g; растительное масло 1,5 g; даси (японский бульон) 34,5 g; японское саке 1,8 g; сахар 1 g; мисо 2,3 g; белый кунжут 1,2 g

胡麻味噌きんぴら · Goma Miso Kinpira

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Кинпира — классический японский гарнир из тонко нарезанных корнеплодов, которые обжаривают и тушат, пока они не пропитаются приправами. В этом варианте вместо привычного соевого соуса используется мисо, а в конце блюдо посыпают белым кунжутом — вкус получается более мягким и орехово-насыщенным, и детям он обычно легко нравится. Корень лопуха бережно тушат в даси до мягкости, чтобы даже малыши могли комфортно его жевать, а немного стручковой фасоли добавляет цвета обеденному подносу.

Энергия49,5 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4≈ 19 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

15 gгобо (корень лопуха)
19,5 gморковь
10,5 gсиратаки (лапша из конняку)
9 gстручковая фасоль

Приправы

1,5 gрастительное масло
34,5 gдаси (японский бульон)
1,8 gяпонское саке
1 gсахар
2,3 gмисо
1,2 gбелый кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく): Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте гобо (корень лопуха) и морковь тонкой соломкой длиной около 4 см.
2
Нарежьте сиратаки (лапшу из конняку) отрезками по 2 см (используйте тип, который не нужно предварительно отваривать для удаления горечи). Отварите стручковую фасоль в кипятке 3–4 минуты.
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте гобо и морковь из шага 1 и обжаривайте на среднем огне около 3 минут. Добавьте сиратаки, даси (японский бульон), японское саке и сахар и тушите на слабом огне около 15 минут, пока гобо не станет мягким.
4
Добавьте мисо, отваренную стручковую фасоль и белый кунжут и быстро обжарьте, выпаривая оставшуюся жидкость.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	49,5 kcal	99 kcal	49,5 kcal
Белки	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Жиры	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Углеводы	6,8 g	13,5 g	6,8 g
Клетчатка	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	42 mg	84 mg	42 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	168 mg	336 mg	168 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	49,5 kcal	1,4 g	2,3 g	6,8 g	2,3 g	0,3 g	42 mg	0,5 mg	168 mg
1 взрослая порция	99 kcal	2,7 g	4,5 g	13,5 g	4,5 g	0,6 g	84 mg	0,9 mg	336 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.