Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/simmered-kiriboshi-daikon-dried-shredded-daikon/

Тушёный кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)

Name: Тушёный кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) 9 g; абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) 4,5 g; морковь 9 g; растительное масло 2,3 g; даси (японский бульон) 105 g; сахар 0,6 g; мирин 0,8 g; соевый соус 2,7 g; стручковая фасоль 3,8 g

切干大根の煮物 · Kiriboshi Daikon no Nimono

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Кирибоси дайкон — это дайкон, нарезанный соломкой и высушенный на солнце: так его естественная сладость становится насыщеннее, а текстура — приятно упругой. Тушённый с морковью и абураагэ в слегка подслащённом бульоне из даси и соевого соуса, он становится одним из самых привычных гарниров на подносах японского школьного обеда. Все ингредиенты нарезаны коротко и тонко, чтобы маленьким детям было удобно их есть, а мягкая, нежно-сладкая заправка нравится даже тем детям, которые не очень любят овощи. Немного стручковой фасоли, добавленной в конце, придаёт блюду цвет и свежий хруст.

Энергия73,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

9 gкирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)
4,5 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)
9 gморковь
3,8 gстручковая фасоль

Приправы

2,3 gрастительное масло
105 gдаси (японский бульон)
0,6 gсахар
0,8 gмирин
2,7 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) (切干しだいこん): Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ): Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Замочите кирибоси дайкон, чтобы он размок, затем нарежьте его отрезками по 3 см. Морковь нарежьте короткой тонкой соломкой. Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткими тонкими полосками.
2
Стручковую фасоль нарежьте наискосок кусочками по 2 см и отварите.
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле, выложите ингредиенты из шага 1 и обжарьте, помешивая. Добавьте даси, сахар и мирин и тушите, пока всё не станет мягким.
4
Добавьте соевый соус и потушите ещё немного. В конце вмешайте стручковую фасоль из шага 2.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	73,5 kcal	147 kcal	73,5 kcal
Белки	2,4 g	4,8 g	2,4 g
Жиры	3,8 g	7,5 g	3,8 g
Углеводы	8,7 g	17,4 g	8,7 g
Клетчатка	2,4 g	4,8 g	2,4 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	67,5 mg	135 mg	67,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	433,5 mg	867 mg	433,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	73,5 kcal	2,4 g	3,8 g	8,7 g	2,4 g	0,6 g	67,5 mg	0,5 mg	433,5 mg
1 взрослая порция	147 kcal	4,8 g	7,5 g	17,4 g	4,8 g	1,2 g	135 mg	0,9 mg	867 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.