Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/hijiki-gomoku-ni-simmered-hijiki-with-vegetables/

Хидзики гомоку-ни (тушёные водоросли хидзики с овощами)

Name: Хидзики гомоку-ни (тушёные водоросли хидзики с овощами)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: сушёные водоросли хидзики 2 g; морковь 8 g; коя-дофу (сублимированный тофу) 2 g; абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) 2 g; стручковая фасоль 3,9 g; сахар 1,5 g; соевый соус 1,5 g; даси (японский бульон) 52,5 g

ひじきの五目煮 · Hijiki no Gomoku-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Хидзики но гомоку-ни — одно из самых привычных блюд японской домашней кухни и школьных обедов: тёмные тонкие нити водорослей хидзики тушат с морковью, сублимированным тофу, жареными мешочками тофу и стручковой фасолью в слегка сладком бульоне из даси и соевого соуса. Вкус мягкий, всё нарезано мелко и приготовлено до мягкости, поэтому даже малыши справятся с ним ложкой. Коя-дофу и абураагэ впитывают бульон, как маленькие губки, — именно поэтому дети просят добавки блюда, которое в основном состоит из водорослей. Если ребёнок поначалу относится к нему настороженно, его можно смешать с рисом.

Энергия33 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

2 gсушёные водоросли хидзики
8 gморковь
2 gкоя-дофу (сублимированный тофу)
2 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)
3,9 gстручковая фасоль

Приправы

1,5 gсахар
1,5 gсоевый соус
52,5 gдаси (японский бульон)

О японских ингредиентах этого рецепта

сушёные водоросли хидзики (干しひじき): Короткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐): Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ): Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замочите хидзики в воде, чтобы они набухли. Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой. Замочите коя-дофу, отожмите воду и нарежьте кубиками 1 см. Полейте абураагэ кипятком, чтобы убрать лишнее масло, затем нарежьте короткой тонкой соломкой.
2
Нарежьте стручковую фасоль наискосок кусочками по 2 см и отварите.
3
Положите в кастрюлю даси и морковь и доведите до кипения. Добавьте хидзики, коя-дофу, абураагэ и сахар и тушите, пока всё не станет мягким.
4
Добавьте соевый соус и потушите ещё немного, затем вмешайте стручковую фасоль из шага 2.

У сахара крупные молекулы, поэтому ему нужно время, чтобы пропитать продукты. Кроме того, он помогает сделать их мягче. Вот почему сахар добавляют первым: он размягчает продукты и даёт сладости проникнуть вглубь ещё до того, как добавлен соевый соус.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	33 kcal	66 kcal	33 kcal
Белки	2 g	3,9 g	2 g
Жиры	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Углеводы	4,1 g	8,1 g	4,1 g
Клетчатка	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	42 mg	84 mg	42 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	199,5 mg	399 mg	199,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	33 kcal	2 g	1,2 g	4,1 g	1,4 g	0,3 g	42 mg	0,3 mg	199,5 mg
1 взрослая порция	66 kcal	3,9 g	2,4 g	8,1 g	2,7 g	0,6 g	84 mg	0,6 mg	399 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.