Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/hijiki-no-nimono-simmered-hijiki-seaweed/

Hijiki no nimono (тушёные водоросли хидзики)

Name: Hijiki no nimono (тушёные водоросли хидзики)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: сушёные водоросли хидзики 3,2 g; морковь 12,6 g; абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) 3,8 g; стручковая фасоль 5,1 g; кунжутное масло 1,5 g; даси (японский бульон) 45 g; сахар 1,3 g; соевый соус 2,6 g

ひじきの煮物 · Hijiki no Nimono

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Hijiki no nimono — один из самых привычных гарниров японской домашней кухни и частый гость на подносах школьного обеда: тонкие водоросли хидзики, тушённые с морковью и абураагэ в мягко-сладком бульоне из соевого соуса и даси. Вкус у блюда нежный, а водоросли становятся мягкими и скользкими, поэтому их легко есть даже малышам. Ярко-зелёная стручковая фасоль, которую добавляют в самом конце, дарит цвет и немного хруста. Если сначала слегка обжарить морковь и хидзики в небольшом количестве кунжутного масла, блюдо приобретёт тёплый, насыщенный аромат, и при тушении вкусы лучше впитаются.

Энергия46,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги5≈ 32 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

3,2 gсушёные водоросли хидзики
12,6 gморковь
3,8 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)
5,1 gстручковая фасоль

Приправы

1,5 gкунжутное масло
45 gдаси (японский бульон)
1,3 gсахар
2,6 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

сушёные водоросли хидзики (干しひじき): Короткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ): Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Замочите хидзики в воде на 10 минут, чтобы они размокли.
2
Нарежьте морковь тонкой соломкой длиной около 4 см. Полейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, разрежьте вдоль на 4 полоски, а затем нарежьте тонкой соломкой.
3
Нарежьте стручковую фасоль наискосок кусочками по 3 см, отварите в кипящей воде 3–4 минуты, затем охладите под проточной водой.
4
Разогрейте кунжутное масло в кастрюле, добавьте морковь и обжаривайте на слабом огне 2 минуты. Добавьте хидзики и обжаривайте 1 минуту, затем добавьте абураагэ, даси (японский бульон) и сахар и тушите на слабом огне 15 минут.
5
Добавьте соевый соус и тушите на слабом огне 3 минуты, затем выключите огонь и вмешайте стручковую фасоль из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	46,5 kcal	93 kcal	46,5 kcal
Белки	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Жиры	3 g	6 g	3 g
Углеводы	4,8 g	9,6 g	4,8 g
Клетчатка	2,1 g	4,2 g	2,1 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	51 mg	102 mg	51 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	294 mg	588 mg	294 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	46,5 kcal	1,8 g	3 g	4,8 g	2,1 g	0,5 g	51 mg	0,3 mg	294 mg
1 взрослая порция	93 kcal	3,6 g	6 g	9,6 g	4,2 g	0,9 g	102 mg	0,6 mg	588 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.