Hijiki no Nimono (톳 조림)
ひじきの煮物 · Hijiki no Nimono
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Hijiki no nimono는 일본 가정식에서 가장 친숙한 반찬 중 하나이자 학교 급식 식판에도 자주 오르는 메뉴예요. 가느다란 톳을 당근, 유부(aburaage)와 함께 은은하게 달콤한 간장 다시 국물에 조려요. 간이 순하고 톳이 부드럽고 매끄러워져서 어린아이도 먹기 쉬워요. 마지막에 섞는 선명한 초록색 그린빈이 색감과 약간의 아삭함을 더해 줘요. 먼저 당근과 톳을 참기름에 살짝 볶아 주면 따뜻하고 고소한 향이 나고, 조리는 동안 맛이 잘 배어들어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3.2 g말린 톳짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 12.6 g당근
- 3.8 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 5.1 g그린빈(껍질콩)
양념
- 1.5 g참기름
- 45 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1.3 g설탕
- 2.6 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 말린 톳 (干しひじき)
- 짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
말린 톳은 물에 10분 동안 담가 불려요.
- 2
당근은 약 4cm 길이로 가늘게 채 썰어요. 유부는 뜨거운 물을 부어 기름기를 빼고, 세로로 4등분한 다음 가늘게 채 썰어요.
- 3
그린빈은 3cm 길이로 어슷하게 썰어 끓는 물에 3~4분 데친 뒤, 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 4
냄비에 참기름을 두르고 당근을 넣어 약불에서 2분 볶아요. 톳을 넣고 1분 볶은 다음, 유부, 다시(일본식 육수), 설탕을 넣고 약불에서 15분 조려요.
- 5
간장을 넣고 약불에서 3분 조린 뒤, 불을 끄고 3번의 그린빈을 넣어 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 46.5 kcal | 93 kcal | 46.5 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 탄수화물 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 294 mg | 588 mg | 294 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 46.5 kcal | 1.8 g | 3 g | 4.8 g | 2.1 g | 0.5 g | 51 mg | 0.3 mg | 294 mg |
| 어른 1인분 | 93 kcal | 3.6 g | 6 g | 9.6 g | 4.2 g | 0.9 g | 102 mg | 0.6 mg | 588 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
