무와 감자 조림 (Nimono)
大根とじゃがいもの煮物 · Daikon to Jagaimo no Nimono
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Nimono는 일본의 조림 요리인데, 이 레시피는 그중에서도 손꼽히게 집밥다운 메뉴예요. 큼직하게 썬 무, 감자, 당근을 다시에 설탕과 간장을 조금 넣고 천천히 익혀서, 부드러워지고 맛이 속까지 푹 배게 만들어요. 무는 조리면 맛이 순하고 달큰해지기 때문에, 생무의 알싸한 맛을 꺼리는 아이들도 포근하고 부드러운 감자와 함께 잘 먹는 편이에요. 데친 그린빈(껍질콩)은 맨 마지막에 한 줌 넣어 섞어 주면 색감과 살짝 아삭한 식감이 살아서 접시가 한층 화사해져요. 밥은 물론 어떤 메인 요리와도 잘 어울리는, 소박하고 마음이 편해지는 반찬이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 16.5 g당근
- 11.3 g무
- 33 g감자
- 4.9 g그린빈(껍질콩)
양념
- 1.5 g식용유
- 49.5 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1.2 g설탕
- 1.5 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 한입 크기로 큼직하게 돌려 썰기(rangiri)하고, 무와 감자는 도톰하게 은행잎 모양 썰기(ichogiri, 4등분한 반달 썰기)해요.
- 2
그린빈(껍질콩)은 어슷하게 썰어 부드러워질 때까지 데쳐요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 1의 채소를 넣어 살짝 볶아요. 다시(일본식 육수)와 설탕을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 조려요.
- 4
부드러워지면 간장과 소금을 넣고 조금 더 조려요. 2의 그린빈(껍질콩)을 넣고 전체를 재빨리 섞어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| 단백질 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 지방 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 식이섬유 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 261 mg | 522 mg | 261 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 49.5 kcal | 1.2 g | 1.5 g | 9.5 g | 3.8 g | 0.3 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 261 mg |
| 어른 1인분 | 99 kcal | 2.4 g | 3 g | 18.9 g | 7.5 g | 0.6 g | 27 mg | 0.3 mg | 522 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
