볶은 고하쿠 나마스(무와 당근)
炒め紅白なます · Itame Kohaku Namasu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고하쿠 나마스는 무와 당근을 단식초로 무친 홍백 샐러드로, 일본의 설날 상에 오르며 그 색은 축하를 뜻해요. 생채소 초절임은 어린아이들에게 권하기 쉽지 않아서, 어린이집 조리실에서는 채소를 볶은 다음 연근, 유부(aburaage), 시라타키(곤약면)와 함께 다시(일본식 육수)에 부드럽고 순해질 때까지 졸이고, 마지막에 식초를 살짝만 넣어요. 그러면 부드럽고 은은하게 달콤하며 새콤함은 아주 약하게만 남는데, 바로 그래서 아이들이 잘 먹어요. 설날 식사는 물론 평소 점심 반찬으로도 잘 어울려요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g무
- 11.3 g당근
- 11.3 g연근아삭하고 은은하게 단맛이 나는 뿌리채소로, 썰면 레이스 같은 구멍 무늬가 보여요. 아시아 식료품점에서 생으로, 또는 냉동·진공 포장으로 팔아요. 대체 재료: 아삭한 식감을 원하면 물밤이나 히카마, 또는 얇게 썬 감자를 써도 돼요.
- 3.5 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 3.8 g그린빈(껍질콩)
- 11.3 g시라타키(곤약면)곤약으로 만든 반투명한 면으로, 열량이 거의 없고 미끈하고 쫄깃한 식감에 맛이 담백해요. 대체 재료: 당면(녹두 전분면 또는 고구마 전분면)을 써도 돼요.
양념
- 1.5 g식용유
- 75 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1 g설탕
- 1.2 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 2.6 g식초
- 1 g간장
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 연근 (れんこん)
- 아삭하고 은은하게 단맛이 나는 뿌리채소로, 썰면 레이스 같은 구멍 무늬가 보여요. 아시아 식료품점에서 생으로, 또는 냉동·진공 포장으로 팔아요. 대체 재료: 아삭한 식감을 원하면 물밤이나 히카마, 또는 얇게 썬 감자를 써도 돼요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 시라타키(곤약면) (しらたき)
- 곤약으로 만든 반투명한 면으로, 열량이 거의 없고 미끈하고 쫄깃한 식감에 맛이 담백해요. 대체 재료: 당면(녹두 전분면 또는 고구마 전분면)을 써도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
무와 당근은 4cm 길이로 채 썰고, 연근은 작게 은행잎 모양(4등분 반달 모양)으로 썰어요.
- 2
유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 기름기를 뺀 다음 짧고 가늘게 채 썰어요. 그린빈(껍질콩)은 2cm 길이로 어슷하게 썰어 데쳐요. 시라타키(곤약면)는 2cm 길이로 썰어요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 무, 당근, 연근을 넣어 중간 불에서 3분 정도 볶아요.
- 4
다시(일본식 육수), 설탕, 미림, 시라타키(곤약면), 유부(aburaage)를 넣고 오토시부타(otoshibuta, 재료 위에 바로 올리는 뚜껑)를 덮어 약한 불에서 20분 정도 졸여요.
- 5
식초, 간장, 소금을 넣고 잠깐 졸여요. 마지막으로 데친 그린빈(껍질콩)을 넣고 섞어 마무리해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| 단백질 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 지방 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 탄수화물 | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 213 mg | 426 mg | 213 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 57 kcal | 1.7 g | 2.7 g | 6.3 g | 1.5 g | 0.6 g | 36 mg | 0.2 mg | 213 mg |
| 어른 1인분 | 114 kcal | 3.3 g | 5.4 g | 12.6 g | 3 g | 1.2 g | 72 mg | 0.3 mg | 426 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
