炒紅白 namasu（白蘿蔔紅蘿蔔）
炒め紅白なます · Itame Kohaku Namasu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
紅白 namasu 是用甜醋涼拌白蘿蔔和紅蘿蔔的紅白沙拉，常出現在日本的新年餐桌上，紅白兩色象徵喜慶。生的醋漬蔬菜對小小孩來說不太容易接受，所以在托兒所的廚房裡，我們先把蔬菜拌炒，再和蓮藕、aburaage、蒟蒻絲一起用日式高湯燉煮到軟嫩溫潤，最後只加一點點醋。成品軟嫩、微甜，酸味也只有淡淡的，這正是孩子們喜歡它的原因。不論是新年料理或平常的午餐，都很適合當作配菜。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 27 g白蘿蔔
- 11.3 g紅蘿蔔
- 11.3 g蓮藕（renkon）口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
- 3.5 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 3.8 g四季豆
- 11.3 g蒟蒻絲（shirataki）用蒟蒻做成的半透明麵條，幾乎沒有熱量，口感滑溜有嚼勁，味道清淡。 替代： 冬粉（綠豆或番薯澱粉做的麵條）
調味料
- 1.5 g植物油
- 75 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1 g砂糖
- 1.2 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 2.6 g醋
- 1 g醬油
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 蓮藕（renkon） (れんこん)
- 口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 蒟蒻絲（shirataki） (しらたき)
- 用蒟蒻做成的半透明麵條，幾乎沒有熱量，口感滑溜有嚼勁，味道清淡。 替代： 冬粉（綠豆或番薯澱粉做的麵條）
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
白蘿蔔和紅蘿蔔切成 4 公分長的細絲，蓮藕切成小塊的扇形片（四分之一圓片）。
- 2
aburaage 淋上熱水去除多餘的油，再切成短的細條。四季豆斜切成 2 公分的段，燙熟。蒟蒻絲切成 2 公分長。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，放入白蘿蔔、紅蘿蔔和蓮藕，以中火拌炒約 3 分鐘。
- 4
加入日式高湯、砂糖、味醂、蒟蒻絲和 aburaage，蓋上落蓋（otoshibuta），以小火燉煮約 20 分鐘。
- 5
加入醋、醬油和鹽，稍微煮一下。最後拌入燙好的四季豆即完成。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| 蛋白質 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 脂質 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 碳水化合物 | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 213 mg | 426 mg | 213 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 57 kcal | 1.7 g | 2.7 g | 6.3 g | 1.5 g | 0.6 g | 36 mg | 0.2 mg | 213 mg |
| 大人 1 份 | 114 kcal | 3.3 g | 5.4 g | 12.6 g | 3 g | 1.2 g | 72 mg | 0.3 mg | 426 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
