燉煮蘿蔔絲乾（Kiriboshi Daikon）
切干大根の煮物 · Kiriboshi Daikon no Nimono
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon）是把白蘿蔔切絲後經日曬乾燥而成，能濃縮蘿蔔本身的甜味，吃起來也有討喜的嚼勁。和紅蘿蔔、aburaage（日式炸豆皮）一起，用微甜的日式高湯醬油湯汁燉煮，就成了日本學校營養午餐餐盤上最常見的配菜之一。所有材料都切得又短又細，讓小朋友容易入口；溫和、微甜的調味，連不太敢吃蔬菜的孩子也會開心吃下去。最後拌入一點四季豆，能增添色彩和清脆的口感。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 9 g蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 4.5 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 9 g紅蘿蔔
- 3.8 g四季豆
調味料
- 2.3 g植物油
- 105 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.6 g砂糖
- 0.8 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 2.7 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲） (切干しだいこん)
- 日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
蘿蔔絲乾泡水泡開後，切成 3 cm 長。紅蘿蔔切成短的細絲。aburaage（日式炸豆皮）淋上熱水去除多餘油分，再切成短的細條。
- 2
四季豆斜切成 2 cm 小段，燙熟。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，放入步驟 1 的材料拌炒。加入日式高湯（dashi）、砂糖和味醂，煮到所有材料變軟。
- 4
加入醬油再稍微煮一下。最後拌入步驟 2 的四季豆即完成。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 73.5 kcal | 147 kcal | 73.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 碳水化合物 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 67.5 mg | 135 mg | 67.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 433.5 mg | 867 mg | 433.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 73.5 kcal | 2.4 g | 3.8 g | 8.7 g | 2.4 g | 0.6 g | 67.5 mg | 0.5 mg | 433.5 mg |
| 大人 1 份 | 147 kcal | 4.8 g | 7.5 g | 17.4 g | 4.8 g | 1.2 g | 135 mg | 0.9 mg | 867 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
