Chikuzenni（筑前煮，雞肉燉根莖蔬菜）
筑前煮 · Chikuzenni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Chikuzenni（筑前煮）是日本最受喜愛的家常燉煮料理之一：先用少許油拌炒雞肉和根莖蔬菜，再用微甜的日式高湯與醬油湯汁燉煮，直到所有食材軟嫩又有光澤。它的名稱來自「筑前」，也就是福岡縣北部的舊稱，當地也叫它 game-ni，在日本各地也是新年餐桌上的固定菜色。在托兒所的廚房裡，我們會把食材都切小塊，調味也保持溫和，讓小朋友也能吃得了蓮藕和牛蒡；最後拌入的冷凍青豆仁增添鮮豔色彩，能幫助孩子把盤子吃光光。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 16.5 g紅蘿蔔
- 13.5 g蓮藕（renkon）口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
- 12 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 19.5 g雞腿肉
- 10.5 g竹輪（chikuwa，烤製管狀魚漿製品）用白肉魚漿包在棒子上烤製而成的管狀魚漿製品，味道溫和、略有嚼勁。 替代： 蟹味棒或其他味道溫和的魚漿製品（魚板，kamaboko）；請確認標示，因為魚漿製品常含有蛋白和小麥。
- 10.5 g蒟蒻絲（shirataki）用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
- 3.3 g冷凍青豆仁
調味料
- 1.5 g植物油
- 75 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1 g砂糖
- 0.8 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 1.2 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 蓮藕（renkon） (れんこん)
- 口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。 替代： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 竹輪（chikuwa，烤製管狀魚漿製品） (焼き竹輪)
- 用白肉魚漿包在棒子上烤製而成的管狀魚漿製品，味道溫和、略有嚼勁。 替代： 蟹味棒或其他味道溫和的魚漿製品（魚板，kamaboko）；請確認標示，因為魚漿製品常含有蛋白和小麥。
- 蒟蒻絲（shirataki） (糸こんにゃく)
- 用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
紅蘿蔔切成小的滾刀塊（rangiri），蓮藕切成扇形片（四分之一圓片），牛蒡縱向對半切開後，再斜切成薄片。
- 2
雞腿肉切成 1 cm 小丁，竹輪切成半月形片。蒟蒻絲切成 1 cm 長段，稍微汆燙一下去除異味。
- 3
青豆仁稍微汆燙一下。
- 4
鍋中倒入植物油加熱，放入步驟 1 的蔬菜拌炒。再加入步驟 2 的雞腿肉、竹輪和蒟蒻絲一起拌炒。
- 5
加入日式高湯（dashi）、砂糖和味醂，燉煮到蔬菜變軟。
- 6
加入醬油和鹽，再稍微燉煮一下。最後拌入青豆仁即完成。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 81 kcal | 162 kcal | 81 kcal |
| 蛋白質 | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| 脂質 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 碳水化合物 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 280.5 mg | 561 mg | 280.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 81 kcal | 6.3 g | 2.6 g | 9.5 g | 2.1 g | 0.8 g | 28.5 mg | 0.3 mg | 280.5 mg |
| 大人 1 份 | 162 kcal | 12.6 g | 5.1 g | 18.9 g | 4.2 g | 1.5 g | 57 mg | 0.6 mg | 561 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
